Milleaves de pommes de terre au filet mignon sur charbon de bois

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Milleaves de pommes de terre au filet mignon sur charbon de bois

Name: Milleaves de pommes de terre au filet mignon sur charbon de bois
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 10 unités) Pommes de terre anglaises; 100 g Beurre; 2 unités) feuilles de chou; 800 g Filet Mignon; 40 g Transglutaminase; 40 g Charbon activé; 50 ml Shoyu; 1 unités) Oignon; 1 unités) brindille de thym; 300 ml Eau; 1 cuillères à soupe Tapioca

🇧🇷Brésil

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(Português)

3 heure(s)

4 portions

Dayse Paparoto

@chefdaysepaparoto

Ingrédients
Recette

Pommes de terre anglaises10 unités)
Beurre100 g
feuilles de chou2 unités)
Filet Mignon800 g
Transglutaminase40 g
Charbon activé40 g
Shoyu50 ml
Oignon1 unités)
brindille de thym1 unités)
Eau300 ml
Tapioca1 cuillères à soupe

Pomme de terre à mille feuilles : À l'aide d'une mandoline pointue, couper les pommes de terre en tranches fines. Après laminage, assemblez-les en une forme en faisant des couches jusqu'à remplir toute la hauteur de la forme. Après chaque couche de pommes de terre, badigeonnez la surface de beurre.
Chou vert: Après le lavage, amenez-les dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'ils commencent à "transpirer". Réservez-les pour la décoration des assiettes.
Mignon : Mélangez du charbon actif avec de la transglutaninase. Nettoyez le morceau de mignon en enlevant les fibres grasses et en ajustant la forme du morceau. Réservez les restes. couper le morceau de mignon en 3 morceaux de façon à ce que le morceau soit divisé en 3 « lanières » / « cordons ». saupoudrer le mélange sur toutes les lanières. puis, enveloppez la pièce d'un film plastique en cherchant la "reconstitution" du format original de la pièce mignonne. Laisser reposer 2 heures. Lors du retrait du film plastique, le morceau de mignon doit avoir repris sa forme d'origine. Couper le mignon en médaillons et griller. Prenez les restes de viande et faites-les revenir avec l'eau, la sauce soja, l'oignon coupé en dés et la branche de thym. mettre une cuillère de beurre et le tapioca laisser bouillir pendant 10 minutes puis filtrer et utiliser uniquement la sauce. Prêt maintenant il suffit d'assembler la plaque comme sur la photo.