Mon Feijuca

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Mon Feijuca

Name: Mon Feijuca
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1/2 kg Haricots noirs; 500 g Viande séchée; 100 g Bacon; 1/2 kg Surlonge fraîche (ne doit pas nécessairement être salée); 700 g Côtes levées (facultatif); 2 unités) Saucisse Pepperoni Fumée; 1 unités) Paio; 2 unités) Oignon moyen; 6 unités) Ail haché - clous de girofle; 3 unités) Laurier (feuilles); 4 cuillères à soupe huile/huile d'olive; 1 unités) Beurre de chou frisé (botte hachée); 3 l Assez d'eau; 4 unités) Oranges (reposées et coupées en quartiers)

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

6 portions

Ilyonne Simone

@pitadas_deacucaresal

Ingrédients
Recette

Haricots noirs1/2 kg
Viande séchée500 g
Bacon100 g
Surlonge fraîche (ne doit pas nécessairement être salée)1/2 kg
Côtes levées (facultatif)700 g
Saucisse Pepperoni Fumée2 unités)
Paio1 unités)
Oignon moyen2 unités)
Ail haché - clous de girofle6 unités)
Laurier (feuilles)3 unités)
huile/huile d'olive4 cuillères à soupe
Beurre de chou frisé (botte hachée)1 unités)
Assez d'eau3 l
Oranges (reposées et coupées en quartiers)4 unités)

Au début de la nuit avant de faire la feijoada, coupez et nettoyez le jerky en morceaux moyens, mettez-le dans un bol avec de l'eau à l'intérieur du réfrigérateur, et essayez de changer cette eau au moins 2 fois avant de vous coucher, et 2 fois de plus dans le matin - si Lorsque vous avez acheté la longe salée, elle doit être coupée en morceaux et placée dans le même bol que la viande séchée pour le dessalage.
Le lendemain matin, 1h avant de commencer la feijoada, faites tremper les haricots. Hacher finement l'oignon, l'ail, le bacon et réserver. Retirez la peau du pepperoni et du paio, coupez-les en tranches épaisses – réservez. Si vous avez choisi la longe fraîche, elle doit également être hachée et, dans le cas des côtes, elles doivent être séparées.
Mettez maintenant les haricots dans l'autocuiseur pour les faire cuire avec le jerky et la longe à feu doux. (si vous avez choisi de mettre les côtes, je vous suggère de cuire les viandes séparément dans une autre cocotte minute avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, car cela ne sera pas possible avec les haricots dans une seule casserole).
Dès que les haricots commencent à bouillir, comptez 20 minutes à feu doux, puis ouvrez la casserole, vérifiez que les haricots et les viandes sont cuites, si nécessaire rajoutez de l'eau et, à l'aide d'une écumoire, ajoutez le pepperoni, le paio, (les autres viandes étaient cuites séparément), et procéder à la cuisson, cette fois sans pression et en continuant à feu doux.
Dans une autre poêle (c'est peut-être celle qui sera servie), faites bien revenir le lard avec 2 cuillères à soupe d'huile en remuant avec une cuillère en bois, placez l'oignon, la moitié de l'ail haché (l'autre moitié servira à faire revenir le chou), et continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Maintenant, à l'aide d'une louche, ajouter les haricots avec la viande et tout son bouillon, ajouter les feuilles de laurier, pétrir les haricots avec le dos de la louche environ 3 fois, mais pas trop. Goûtez le sel pour voir si vous devez l'ajuster (presque toujours pas, mais si les viandes ont dessalé depuis longtemps, cela peut être nécessaire), si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau chaude, et laissez bouillir jusqu'à ce que vous remarquez un bouillon d'espresso, et est prêt à être servi avec un riz blanc délicieux et chaud.
Préparation du chou : Sortez le chou de l'emballage et piquez-le encore une fois avec le couteau. Prenez une cocotte, mettez 2 cuillères à soupe d'huile, l'autre moitié de l'ail, une pincée de sel et quand l'ail commence à dorer, ajoutez tout le chou d'un coup et mélangez à la spatule pour qu'il soit entièrement recouvert de l'huile/l'ail. et ses bretelles se détachent. Mais tout va très vite, juste une frayeur dans le chou, car il doit rester avec sa belle teinte de vert, car s'il fonce, c'est déjà passé le cap et la saveur ne sera plus la même.