Paella montagnarde valencienne ou chasse

Photo {{recette}} – recette de {{recette}} sur DeliRec

Paella montagnarde valencienne ou chasse

Name: Paella montagnarde valencienne ou chasse
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 3 kg Côtes de porc; 3 kg Canard; 2 kg Lapin; 3 kg Citrouille ou riz arborio ou aiguille commune; 500 g Poivron rouge; 500 g Poivron jaune; 300 g Citron de Sicile de Sicile; 400 g Sauce tomate naturelle à l'oignon; 50 g Ail; 700 ml Vin blanc sec; 1 kg Carotte; 200 g Tomate; 200 g Miso; 200 g Shoyu; 300 g Saumon; 200 g Petits pois en cosses; 500 g Huile d'olive; 50 g Sel au goût

🇧🇷Brésil

•

Afficher dans la langue d’origine

(Português)

3 heure(s)

20 portions

Alecio Santos

@aleciocheff

Ingrédients
Recette

Côtes de porc3 kg
Canard3 kg
Lapin2 kg
Citrouille ou riz arborio ou aiguille commune3 kg
Poivron rouge500 g
Poivron jaune500 g
Citron de Sicile de Sicile300 g
Sauce tomate naturelle à l'oignon400 g
Ail50 g
Vin blanc sec700 ml
Carotte1 kg
Tomate200 g
Miso200 g
Shoyu200 g
Saumon300 g
Petits pois en cosses200 g
Huile d'olive500 g
Sel au goût50 g

Faire une Marisa pour les viandes. Mélanger les carottes, l'ail, le miso, la tomate, l'huile d'olive et le sel dans un mélangeur. Assaisonnez toutes les viandes, placez-les séparément dans des sacs et nouez-les pour bien assaisonner. Pour assaisonner le canard et le lapin, faites un marionnette avec du vin blanc, de la pomme, de l'ail, de l'oignon, de la tomate et du sel.
Four chauffé. Déposer sur des plaques à pâtisserie et cuire les côtes entières avec du papier d'aluminium pendant une heure, puis retirer le papier d'aluminium et les laisser dorer. Le canard et le lapin enlèvent le papier et le laissent aussi dorer, il sera prêt avant les côtes. Après la torréfaction, couper les côtes, capriche.
Dans la poêle, faire un bouillon de légumes avec les carottes, le sel et l'oignon. Le bouillon restant du lapin et du canard est éliminé du bouillon de légumes. Le bouillon de côtes est plus salé, alors ajoutez-en un peu. filtrer le bouillon et réserver.
Préparation de la paella. Prenez les plus petits morceaux de canard et de lapin et placez-les dans la poêle à paella. ajouter l'oignon haché, laisser revenir. Ajouter l'ail haché et les poivrons.
Ajouter le riz, remuer et ajouter le vin. Ajoutez maintenant le bouillon petit à petit. pendant environ 15 minutes
Ajouter le riz, remuer et ajouter le vin. Ajoutez maintenant le bouillon petit à petit. pendant environ 15 minutes
Ajouter la sauce tomate et le safran moulu et remuer.
Finir la paella Déposer les tranches de poivron sur le riz. Ajouter les viandes et terminer par les petits pois en cosse, les petits pois bouillis et le citron de Sicile.