Picanha cuit au four,.

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Picanha cuit au four,.

Name: Picanha cuit au four,.
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 kg morceau de picanha; 4 unités) blancs d'œufs; 1 kg gros sel; 60 g farine de blé; au goût brins de thym frais

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

1 portions

Diário de

@andressa_soares

Ingrédients
Recette

morceau de picanha1 kg
blancs d'œufs4 unités)
gros sel1 kg
farine de blé60 g
brins de thym frais au goût

Préchauffer le four à 220°C (haute température).
Dans un bol, mettre les blancs d'œufs, le gros sel, la farine et mélanger rapidement à la cuillère.
Dans un plat allant au four, déposer 1/3 du mélange de gros sel et l'étaler avec les mains jusqu'à obtenir une couche de la taille de la viande. Saupoudrez le thym sur le gros sel et placez le picanha sur cette couche, côté gras vers le haut. Engager uniformément la picanha avec le reste du mélange de gros sel et presser pour qu'elle soit bien ferme.
Mettre l'entrecôte au four, baisser la température à 200°C et cuire 1 heure pour bien servir la viande à point. Si vous aimez la viande bien cuite, laissez cuire 1h30. Pour une viande saignante, 40 minutes suffisent.
La couche de gros sel après torréfaction devient une plaque très dure et légèrement dorée. À l'aide d'un couteau, retirer la plaque et gratter l'excédent de sel de la viande.
Placez la viande sur une planche et coupez-la en tranches très fines. Si vous le souhaitez, placez à nouveau la plaque de sel épaisse sur la viande tranchée et servez ensuite.