Poitrine fumée sous vide

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Poitrine fumée sous vide

Name: Poitrine fumée sous vide
Prep time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 10 Servings
Ingredients: 10 livre Poitrine; 2 l Eau; 150 g Sel; 50 g Sucre; 2 cuillères à soupe Fumée liquide; 3 cuillères à soupe Shoyu; 4 cuillères à soupe Moutarde de Dijon; 20 g Poivre noir

🇺🇸États-Unis

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(English)

2 jour(s)

10 portions

Henry Canfield

@henrycanfield

Ingrédients
Recette

Poitrine10 livre
Eau2 l
Sel150 g
Sucre50 g
Fumée liquide2 cuillères à soupe
Shoyu3 cuillères à soupe
Moutarde de Dijon4 cuillères à soupe
Poivre noir20 g

Faire saumurer la poitrine pendant la nuit avec de l'eau, du sel, du sucre et 1 cuillère à soupe de fumée liquide.
Retirer la poitrine de boeuf de la saumure et la sécher. Mélanger le shoyu et la fumée liquide et badigeonner toute la poitrine. Placer dans un sac sous vide sous vide. Sous vide pendant 24h à 145F.
Retirer du sac sous vide et sécher. Frotter la moutarde partout et couvrir de poivre noir des deux côtés. Placer sur une grille et mettre au four pendant 2h à 300F.