Porc aigre-doux à l'orientale dans l'autocuiseur

Photo {{recette}} – recette de {{recette}} sur DeliRec

Porc aigre-doux à l'orientale dans l'autocuiseur

Name: Porc aigre-doux à l'orientale dans l'autocuiseur
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 g Dés de jambon; 1 unités) Carotte; 1 tasse(s) Pois; 1 unités) Oignon; 4 unités) Ail; au goût Persil; 2 cuillères à soupe Huile de soja, de maïs ou de canola; 1 cuillère de thé Huile de sésame; 1 cuillère à café Assaisonnement 5 épices chinoises (badiane, clous de girofle, cannelle, graine de fenouil et piment fagara); au goût Sésame noir; 2 cuillères à soupe Cassonade; au goût Mirin; au goût Shoyu

Receita perfeita para quem aprecia os sabores da culinária chinesa e asiática em geral. Lire plus

🇧🇷Brésil

•

Afficher dans la langue d’origine

(Português)

1 heure(s)

4 portions

Cíntia Costa

@cintiacosta

Ingrédients
Recette

Dés de jambon400 g
Carotte1 unités)
Pois1 tasse(s)
Oignon1 unités)
Ail4 unités)
Persil au goût
Huile de soja, de maïs ou de canola2 cuillères à soupe
Huile de sésame1 cuillère de thé
Assaisonnement 5 épices chinoises (badiane, clous de girofle, cannelle, graine de fenouil et piment fagara)1 cuillère à café
Sésame noir au goût
Cassonade2 cuillères à soupe
Mirin au goût
Shoyu au goût

Couper le jarret en cubes, assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir et réserver (ne pas trop saler, cette recette utilise de la sauce soja, qui est déjà salée).
Placez une cocotte-minute sur feu vif et faites chauffer un peu d'huile. Le secret d'un jambon très tendre et juteux est une poêle très chaude et de l'huile très chaude aussi.
Commencez à faire frire le jarret petit à petit. Chaque cube doit toucher le fond pour bien frire sans ajouter d'eau, ce qui laisserait le jarret blanchâtre et sec à la fin. Alors, allez-y petit à petit, par lots. Lorsque le premier lot est doré, retirez-le de la poêle, mettez-le de côté et répétez avec le lot suivant jusqu'à ce qu'ils soient tous bien frits.
Lorsque vous retirez tout le jarret, éteignez le feu et laissez la poêle refroidir un peu. Pendant ce temps, coupez grossièrement votre oignon en cubes.
Remettre la casserole sur le feu, cette fois à feu moyen, et faire dorer l'oignon dans la graisse des cuisses.
Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail (ou utilisez un presse-ail). Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail.
Lorsque l'oignon et l'ail sont dorés, remettre dans le porc, ajouter la carotte râpée et bien mélanger.
Dès que vous commencez à arriver au fond de la casserole, ajoutez le mirin et la sauce soja et déglacez (ce qui n'est rien de plus qu'à l'aide d'une spatule pour racler tout ce qui a collé au fond, en extrayant toutes les saveurs.
Ajouter la cassonade et l'assaisonnement aux 5 épices chinoises et bien mélanger.
À ce moment, la sauce devrait commencer à caraméliser, devenir un peu plus épaisse. C'est le moment de goûter et d'ajuster le sel si nécessaire.
Lorsqu'elle est à votre convenance, recouvrez d'eau jusqu'à un doigt au-dessus du jarret (et jusqu'à un maximum de 2/3 de la hauteur de la casserole). Une fois à ébullition, couvrez.
A partir du moment où vous obtenez une pression, laissez cuire environ 20 à 30 minutes.
Éteignez le feu, attendez que toute la pression se relâche avant d'ouvrir la casserole et essayez l'un des cubes de jambon. S'il est encore trop ferme, recommencez à presser. Le bon moment est lorsque la tige est super douce, en la déchiquetant avec une fourchette, en s'effondrant vraiment.
Ajouter les petits pois, le persil haché et un peu d'huile de sésame.
Servir avec du riz et saupoudrer de graines de sésame noir pour un repas parfait !