Queue de boeuf au cresson

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Queue de boeuf au cresson

Name: Queue de boeuf au cresson
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 kg grosse queue de boeuf; 2 kg Carottes coupées en dés; 60 g Oignon haché; 2 unités) Branches de céleri hachées; 2 unités) Feuilles de laurier; 30 g Ail haché; 200 ml Huile de tournesol; au goût Sel; au goût Poivre noir; 100 ml extrait de tomate; 3 l Eau; 4 unités) Tomates sans peau, coupées en cubes; 40 g Ciboulette; 1 unités) botte de cresson sans feuilles; 2 l Polenta : Eau; 400 g Polenta : semoule de maïs de bonne qualité; 50 g Polenta : beurre; 10 g Polenta : Sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

4 portions

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingrédients
Recette

grosse queue de boeuf2 kg
Carottes coupées en dés2 kg
Oignon haché60 g
Branches de céleri hachées2 unités)
Feuilles de laurier2 unités)
Ail haché30 g
Huile de tournesol200 ml
Sel au goût
Poivre noir au goût
extrait de tomate100 ml
Eau3 l
Tomates sans peau, coupées en cubes4 unités)
Ciboulette40 g
botte de cresson sans feuilles1 unités)
Polenta : Eau2 l
Polenta : semoule de maïs de bonne qualité400 g
Polenta : beurre50 g
Polenta : Sel10 g

Retirez tout le gras du plat et mettez-le dans un récipient.
Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri, le laurier, l'ail, 50 ml d'huile, sel et poivre. Laisser mariner une nuit.
Le lendemain, retirez tous les légumes de la queue de bœuf et réservez.
Dans une poêle, dorer la queue de bœuf dans 100 ml d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Dans une grande cocotte-minute, ajoutez les 50 ml d'huile restants et faites bien revenir les légumes.
Ajouter la pâte de tomate à la queue de bœuf et bien mélanger. Ajouter l'eau et laisser cuire 40 minutes après pression.
Relâchez la pression. Séparez la queue de bœuf de la sauce et passez la sauce au tamis.
Dans une grande poêle, faire revenir une cuillère à soupe d'ail haché et ajouter la sauce et la queue de bœuf. Laissez bouillir.
Mettre les tomates, rectifier le sel et ajouter la ciboulette et le persil.
Terminez avec les feuilles de cresson crues sur le dessus de la queue de bœuf.
Polenta : dans une casserole, porter l'eau à ébullition. A ébullition, ajouter le sel et le beurre.
Quand ça commence à bouillir, ajouter la semoule de maïs et remuer constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes à feu très doux jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une polenta crémeuse.