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Queue de boeuf au cresson
🇧🇷Brésil
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(Português)
2 heure(s)
4 portions
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingrédients
- Recette
- grosse queue de boeuf2 kg
- Carottes coupées en dés2 kg
- Oignon haché60 g
- Branches de céleri hachées2 unités)
- Feuilles de laurier2 unités)
- Ail haché30 g
- Huile de tournesol200 ml
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- extrait de tomate100 ml
- Eau3 l
- Tomates sans peau, coupées en cubes4 unités)
- Ciboulette40 g
- botte de cresson sans feuilles1 unités)
- Polenta : Eau2 l
- Polenta : semoule de maïs de bonne qualité400 g
- Polenta : beurre50 g
- Polenta : Sel10 g
- Retirez tout le gras du plat et mettez-le dans un récipient.
- Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri, le laurier, l'ail, 50 ml d'huile, sel et poivre. Laisser mariner une nuit.
- Le lendemain, retirez tous les légumes de la queue de bœuf et réservez.
- Dans une poêle, dorer la queue de bœuf dans 100 ml d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Dans une grande cocotte-minute, ajoutez les 50 ml d'huile restants et faites bien revenir les légumes.
- Ajouter la pâte de tomate à la queue de bœuf et bien mélanger. Ajouter l'eau et laisser cuire 40 minutes après pression.
- Relâchez la pression. Séparez la queue de bœuf de la sauce et passez la sauce au tamis.
- Dans une grande poêle, faire revenir une cuillère à soupe d'ail haché et ajouter la sauce et la queue de bœuf. Laissez bouillir.
- Mettre les tomates, rectifier le sel et ajouter la ciboulette et le persil.
- Terminez avec les feuilles de cresson crues sur le dessus de la queue de bœuf.
- Polenta : dans une casserole, porter l'eau à ébullition. A ébullition, ajouter le sel et le beurre.
- Quand ça commence à bouillir, ajouter la semoule de maïs et remuer constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes à feu très doux jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une polenta crémeuse.
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