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RagoĂ»t de viande đ„©
đ§đ·BrĂ©sil
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(PortuguĂȘs)
90 minute(s)
20 portions
Thiago Gomes
@guinhorj- Ingrédients
- Recette
- Viande au choix, j'ai utilisé du caneton3 kg
- Oignon2 unités)
- Ail (girofle)5 unités)
- Bacon100 g
- Sauce tomate300 ml
- Olives noires dénoyautées1/3 tasse(s)
- Vin rouge (thé)1 tasse(s)
- Eau1500 l
- Laurier (feuilles)2 unités)
- Chimichuri3 cuillĂšres Ă soupe
- Huile d'olive extra vierge1 tasse(s)
- Sel et poivre au goût
- Le ragoĂ»t de bĆuf est bon avec de la polenta molle, du hominy crĂ©meux, des pommes de terre au four et mĂȘme comme garniture de sandwich. Un vrai joker pour le quotidien !
- A l'aide d'un couteau, coupez et jetez l'excĂ©dent de gras du morceau de viande - gardez le gras en filet, il donne du goĂ»t au ragoĂ»t. Couper la viande en cubes moyens d'environ 5 cm. TransfĂ©rer dans un bol et conserver Ă tempĂ©rature ambiante - la viande ne peut pas ĂȘtre refroidie lors de la coloration. Pendant ce temps prĂ©parer les autres ingrĂ©dients.
- Pelez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Couper les olives en 4 parties et réserver.
- Prenez l'autocuiseur, sans le couvercle, pour chauffer Ă feu moyen. Arrosez avec Âœ cuillĂšre Ă soupe d'huile d'olive et faites dorer les cubes de viande petit Ă petit - si vous les mettez tous en mĂȘme temps, ils libĂ©reront leur propre liquide et vapeur au lieu de dorer. Assaisonner avec du sel et du poivre au goĂ»t et tourner avec des pinces pour dorer uniformĂ©ment tous les cĂŽtĂ©s. TransfĂ©rer dans un bol et faire dorer le reste en arrosant la poĂȘle d'huile Ă chaque fois.
- AprĂšs avoir fait dorer toute la viande, garder la poĂȘle Ă feu moyen et ajouter le bacon. Remuer pendant environ 1 minute, jusqu'Ă ce qu'il soit dorĂ© - attention Ă ne pas brĂ»ler. Ajouter l'oignon et faire sauter en raclant bien le fond de la casserole, jusqu'Ă ce qu'il ramollisse - les brĂ»lures de viande sont essentielles pour parfumer la prĂ©paration.
- Ajouter le laurier. Faire sauter environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajouter la pùte de tomate, l'ail et l'origan. Remuez juste pendant 1 minute pour parfumer. Ajouter la tomate pelée avec le liquide et bien mélanger. Ajouter l'eau et le vin, mélanger et augmenter le feu.
- DÚs l'ébullition, remettre les cubes dorés de viande dans la casserole, couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen. Quand il commence à siffler, baissez le feu et laissez cuire encore 40 minutes.
- Ăteignez le feu et attendez que toute la pression se relĂąche avant d'ouvrir la casserole. TransfĂ©rer la viande dans un plat et effilocher avec 2 fourchettes. Remettre la viande effilochĂ©e dans la poĂȘle, incorporer les olives et assaisonner de sel et de poivre. Bon appĂ©tit!
- TAPER: PEUT GELER Lors de la congĂ©lation, ne remplir qu'au Ÿ du rĂ©cipient. La sauce va gonfler et le verre peut se briser. Si vous prĂ©fĂ©rez, congelez dans des sacs alimentaires. Laissez-le refroidir un peu et mettez-le au rĂ©frigĂ©rateur pour finir de refroidir, avant de le mettre au congĂ©lateur ou au congĂ©lateur. Valable jusqu'Ă 3 mois. đȘđŒđšđ»âđłđđŒ
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