Risotto au safran avec ossobuco

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Risotto au safran avec ossobuco

Name: Risotto au safran avec ossobuco
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unités) Ossobuco de boeuf (200g chacun); 1 tasse(s) Farine de blé; 1/2 tasse(s) Huile d'olive; 2 unités) Oignon moyen (haché); 3 unités) gousses d'ail; 2 unités) carotte moyenne (hachée); 2 unités) Feuilles de laurier; 1 unités) Pelati de tomate (boîte); 2 tasse(s) Vin rouge (Sec); 2 tasse(s) Riz arborio; 1/2 cuillère à dessert Curcuma bio; 1 tasse(s) Vin blanc (Sec); 80 g Beurre; 100 g Parmesan ou Grana Padano; 1.5 l Bouillon de légumes; au goût Noix de muscade; au goût Oignon

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

4 portions

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingrédients
Recette

Ossobuco de boeuf (200g chacun)4 unités)
Farine de blé1 tasse(s)
Huile d'olive1/2 tasse(s)
Oignon moyen (haché)2 unités)
gousses d'ail3 unités)
carotte moyenne (hachée)2 unités)
Feuilles de laurier2 unités)
Pelati de tomate (boîte)1 unités)
Vin rouge (Sec)2 tasse(s)
Riz arborio2 tasse(s)
Curcuma bio1/2 cuillère à dessert
Vin blanc (Sec)1 tasse(s)
Beurre80 g
Parmesan ou Grana Padano100 g
Bouillon de légumes1.5 l
Noix de muscade au goût
Oignon au goût

Osso Buco: Assaisonner les morceaux d'ossobuco avec du sel et du poivre. Mettre la farine dans une assiette creuse bien étalée et napper légèrement les ossobucos en battant pour enlever l'excédent. Faire frire les morceaux d'ossobuco dans une poêle avec de l'huile et lors de la friture, sceller les deux côtés uniformément. Ajouter le vin rouge et à feu doux laisser évaporer tout l'alcool. Ajouter les tiges hachées (céleri, 1 oignon, carotte), l'ail émincé, les feuilles de laurier et laisser cuire environ 5 minutes, puis ajouter la boîte de tomates pelati avec 2 tasses de bouillon de légumes. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux (si vous utilisez une cocotte-minute, réglez 20 minutes après avoir obtenu la pression et voyez si elle est molle. Si nécessaire, ajoutez encore 10 minutes). Après 50 minutes de cuisson, testez la tendreté de la viande en enfonçant la fourchette près de l'os (si elle pénètre facilement dans la viande, c'est cuit). Lorsque le bouillon est réduit et avec une consistance épaisse (comme sur la photo), il sera prêt.
Risotto: Mettre un petit morceau de beurre avec un filet d'huile d'olive et faire revenir 1/2 oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ensuite, mettez le riz arborio et faites sauter un peu. Quand il commence à coller au fond de la casserole (2 à 3 minutes) ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation de l'alcool. Ajouter le safran et un peu de bouillon de légumes (la recette est sur mon profil). Continuez à remuer (pour libérer l'amidon) et ajoutez plus de bouillon dès qu'il sèche. Lorsque le riz est tendre mais encore ferme, éteignez la casserole et ajoutez le beurre (froid) et le parmesan râpé. Bien mélanger, ajouter la noix de muscade et le poivre noir fraîchement moulu au goût. Si nécessaire, ajustez le sel.
Montage: Déposer le risotto, l'ossobuco dessus (attention à ne pas lâcher l'os) et un peu de bouillon autour de l'assiette. Terminer avec de la ciboulette finement ciselée ou des pousses de betterave ou du cresson. (Selon l'image).