Risotto aux Champignons avec Médaillons de Filet Mignon

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Risotto aux Champignons avec Médaillons de Filet Mignon

Name: Risotto aux Champignons avec Médaillons de Filet Mignon
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 tasse(s) Riz arborio; 1 l Bouillon de légumes (fait maison); 80 g Secchi Funghi; 1/2 unités) Oignon blanc; 100 g Beurre (2 cuillères à soupe); 80 ml Vin blanc (sec); 100 g Parmesan (fraîchement râpé); 600 g Filet Mignon (médaillons); au goût Sel et poivre noir; au goût ciboulette ou persil; au goût Noix de muscade; 1 cuillères à soupe Huile d'olive

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

4 portions

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingrédients
Recette

Riz arborio2 tasse(s)
Bouillon de légumes (fait maison)1 l
Secchi Funghi80 g
Oignon blanc1/2 unités)
Beurre (2 cuillères à soupe)100 g
Vin blanc (sec)80 ml
Parmesan (fraîchement râpé)100 g
Filet Mignon (médaillons)600 g
Sel et poivre noir au goût
ciboulette ou persil au goût
Noix de muscade au goût
Huile d'olive1 cuillères à soupe

Hydrater le champignon : Si le champignon est trop gros, coupez-le en petits morceaux. (Idéalement, il ne doit pas dépasser 2 cm). Placez ce champignon à hydrater avec une tasse d'eau chaude dans une casserole ou un bol hermétique avec un couvercle. Remarque Ne lavez pas les champignons et ne jetez pas l'eau qui se dégage lors de l'hydratation. Il sera utilisé dans le risotto.
Réalisation du risotto : Dans une sauteuse ajouter l'huile d'olive et une cuillère de beurre. Faire revenir l'oignon haché. Lorsqu'il est translucide, ajouter le riz arborio et faire revenir un peu, afin que les grains puissent absorber tout le gras. Ajouter le vin blanc et faire revenir un peu plus longtemps. Ajouter les champignons hydratés et remuer quelques secondes. Versez ensuite 2 couches de bouillon de légumes (j'ai déjà appris dans mes recettes comment le faire) et le bouillon vous avez hydraté les champignons, baissez le feu et remuez constamment. Lorsqu'il est presque sec, rajouter un peu de bouillon. Remuez constamment, pour ne pas accrocher le fond de la casserole et libérer l'amidon. Répétez ce processus jusqu'à ce que le riz soit al dente. Quand c'est enfin prêt, retirez la casserole du feu et faites chauffer, ajoutez le reste du beurre refroidi et le parmesan frais. Remuer énergiquement en faisant attention de ne pas casser les haricots. Ajouter la muscade et le poivre fraîchement moulu (au goût). Si nécessaire, rectifiez le sel. Faites-le toujours après avoir ajouté le parmesan, pour ne pas risquer de salé. Terminez par la ciboulette.
Filet mignon: Couper 4 médaillons de 150g chacun et assaisonner de poivre du moulin + sel d'un côté, retourner et mettre uniquement du sel de l'autre côté. Faire revenir dans une poêle très chaude avec un peu d'huile. Lorsque le filet est bien doré sur le dessous, retournez-le et faites-le dorer de l'autre côté. Faire la même chose sur les côtés du filet. J'ai l'habitude de frire 5 minutes d'un côté et 2 de l'autre. Mais cela dépendra de la hauteur des filets.