Name: Risotto d'argent Padano avec mignon de porc à la sauce au poivre
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 tasse(s) Riz arborio; 2 unités) Oignon blanc; 1 unités) Carotte; 3 unités) Poivre noir; 1 unités) Blonde (Feuille); 100 g Beurre; 80 g Grana Padano; au goût Noix de muscade; 800 g Filet mignon de porc; au goût Poivrons verts (grainés); 100 g crème; 100 ml Vin blanc sec; 80 ml Huile d'olive

Brésil

Riz arborio

Oignon blanc

Carotte

Poivre noir

Blonde (Feuille)

Beurre

Grana Padano

Noix de muscade

Filet mignon de porc

Poivrons verts (grainés)

crème

Vin blanc sec

Huile d'olive

Risotto d'argent Padano avec mignon de porc à la sauce au poivre

Faça um caldo de legumes. Coloque 1 cebola e a cenoura (cortados em cubos grandes) numa panela e acrescente o louro, 3 grãos de pimenta preta e deixe em fogo baixo por 40 minutos. Se quiser colocar talos de salsão e alho poró o caldo fica mais gostoso. 

Faire un bouillon de légumes. Placer 1 oignon et carotte (coupés en gros cubes) dans une casserole et ajouter la feuille de laurier, 3 grains de poivre noir et laisser à feu doux pendant 40 minutes. Si vous voulez mettre des branches de céleri et de poireau, le bouillon est meilleur.

Quando o caldo estiver pronto, refogue (em outra panela) 1/2 cebola cortada bem pequena com manteiga e um pouco de azeite para não queimar a manteiga. Quando a cebola estiver translúcida coloque o arroz arbóreo. Refogue um pouco e em seguida coloque o vinho branco. Espere evaporar o álcool e em seguida vá colocando caldo e mexendo o arroz. 

Lorsque le bouillon est prêt, faire revenir (dans une autre poêle) 1/2 oignon coupé très petit avec du beurre et un peu d'huile pour que le beurre ne brûle pas. Lorsque l'oignon est translucide ajouter le riz arborio. Faire revenir un peu puis ajouter le vin blanc. Attendre que l'alcool s'évapore puis ajouter le bouillon et remuer le riz.

O pulo do gato para ficar cremoso é colocar sempre pouco caldo e mexer bastante para soltar o amido e não grudar na panela. 

L'astuce du chat pour obtenir du crémeux est de toujours ajouter peu de bouillon et de remuer beaucoup pour libérer l'amidon et ne pas coller à la poêle.

Corte os filés em medalhões e tempere com pimenta preta e sal. Frite com azeite de oliva em uma frigideira bem quente (sempre frite de 3 a 4 medalhões para não perder a temperatura da frigideira). Tome cuidado para não queimar a crostinha que fica na frigideira pois ela será importante para finalizar o caldo. 

Couper les filets en médaillons et assaisonner de poivre noir et de sel. Faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle très chaude (toujours faire revenir 3 à 4 médaillons pour ne pas perdre la température de la poêle). Attention à ne pas brûler la croûte laissée dans la poêle car il sera important de finir le bouillon.

Tire os filés e na mesma frigideira coloque mais um pouco de azeite e frite 1/2 cebola em cubos pequenos. A cebola irá soltar água e fará com que aquela crosta que estava na frigideira solte no molho. Coloque 1 concha do caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. 

Retirer les filets et dans la même poêle ajouter un peu plus d'huile et faire revenir 1/2 oignon en petits cubes. L'oignon libérera de l'eau et fera tomber la croûte qui était dans la poêle dans la sauce. Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes et laisser réduire de moitié.

Quando reduzir, coe esse caldo para tirar a cebola e volte o caldo na frigideira. Coloque as pimentas verdes (a gosto - eu usei 25g) e em seguida a nata. Deixe engrossar um pouco e ajuste o sal. Volte os filés para o molho e se precisar deixe aquecer um pouco. 

Une fois réduit, filtrer ce bouillon pour retirer l'oignon et remettre le bouillon dans la poêle. Ajouter les poivrons verts (au goût - j'en ai utilisé 25g) puis la crème. Laisser épaissir un peu et rectifier le sel. Remettre les filets dans la sauce et laisser chauffer un peu si nécessaire.

Enquanto isso você vai fazendo o risoto junto. Depois de uns 15 a 17 minutos o arroz estará al dente e pronto para finalizar. Desligue a panela, coloque a manteiga, o grana padano e mexa bem rápido para dar brilho e cremosidade. 

Pendant ce temps, préparez le risotto ensemble. Après environ 15 à 17 minutes, le riz sera al dente et prêt à être cuit. Éteignez la casserole, ajoutez le beurre, le grana padano et remuez très rapidement pour lui donner brillance et onctuosité.

Coloque pimenta preta moída (de preferência na hora), noz moscada e se precisar ajuste o sal. 

Ajouter du poivre noir moulu (de préférence frais), de la noix de muscade et ajuster le sel si nécessaire.

Sirva o risoto com o medalhão e um pouco do molho de pimentas por cima. 

Servir le risotto avec le médaillon et un peu de sauce au poivre sur le dessus.

Decore da forma que preferir e bom apetite!

Décorez comme bon vous semble et régalez-vous !

Risotto d'argent Padano avec mignon de porc à la sauce au poivre

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