Saucisse de porc avec salade de tomates, piment cambuci et oignon rouge

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Saucisse de porc avec salade de tomates, piment cambuci et oignon rouge

Name: Saucisse de porc avec salade de tomates, piment cambuci et oignon rouge
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 700 g Palette désossée en cubes moyens; 300 g Bacon de porc en cubes moyens; 20 g Sel; 10 g Piment fort finement haché; 10 g Poivre noir; 10 g persil haché; 1 unités) Fines tripes d'agneau, dessalées 24h; 3 unités) Salade : différents types de tomates en gros morceaux; 5 unités) Piment cambuci nettoyé et coupé en deux; 1 unités) Oignon rouge finement tranché; au goût Fleur de sel; 80 ml Huile d'olive extra vierge; 50 ml Vinaigre de Xérès; au goût Farine fine de manioc d'un petit producteur

🇧🇷Brésil

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(Português)

4 heure(s)

2 portions

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingrédients
Recette

Palette désossée en cubes moyens700 g
Bacon de porc en cubes moyens300 g
Sel20 g
Piment fort finement haché10 g
Poivre noir10 g
persil haché10 g
Fines tripes d'agneau, dessalées 24h1 unités)
Salade : différents types de tomates en gros morceaux3 unités)
Piment cambuci nettoyé et coupé en deux5 unités)
Oignon rouge finement tranché1 unités)
Fleur de sel au goût
Huile d'olive extra vierge80 ml
Vinaigre de Xérès50 ml
Farine fine de manioc d'un petit producteur au goût

Préparation des saucisses : Congeler la viande et les lardons, puis dans un hachoir à viande, à l'aide du "disque 6", hacher la palette et les lardons. Moudre une seule fois.
Ajouter les assaisonnements et bien mélanger le tout. Ensuite, laissez le mélange reposer pendant au moins 3 heures.
Faire tremper les tripes d'agneau dans l'eau pendant une demi-heure. Puis bien laver à l'eau courante. Placez le boyau dans l'entonnoir de la remplisseuse, sortez le mélange du réfrigérateur et remplissez le boyau.
Tous les 10 cm, enroulez les tripes ou attachez-les avec la ficelle.
Conserver au réfrigérateur.
Préparation de la salade : choisissez 3 types de tomates de votre choix, coupez-les en gros morceaux et réservez.
Faire revenir le piment cambuci dans l'huile à 180°C et le sécher sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger la tomate, le piment cambuci et l'oignon. Assaisonner avec du vinaigre de Xérès, de l'huile d'olive et de la fleur de sel.
Réserve.
Faire griller les saucisses et les servir avec la salade de tomates et la farine de manioc (à part).