steak tartare

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steak tartare

Name: steak tartare
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 125 g Cerveaux de croupe.; 10 g Câpres.; 20 g Oignon.; 20 g Concombre mariné.; 1 unités) Gemme.; 1 au goût Sel et poivre.; 1 unités) Persil.(branche); 10 g Moutarde de Dijon.; 10 ml Sauce Worcestershire.; 1 au goût Poivre Tabasco.; 30 ml Huile d'olive.; 10 ml Cognac.; 5 g Ketchup (facultatif); 5 ml Vinaigre de vin rouge.; 5 unités) Pain grillé.

🇧🇷Brésil

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(Português)

20 minute(s)

1 portions

Thyago Salerio

@thyagosalerio

Ingrédients
Recette

Cerveaux de croupe.125 g
Câpres.10 g
Oignon.20 g
Concombre mariné.20 g
Gemme.1 unités)
Sel et poivre.1 au goût
Persil.(branche)1 unités)
Moutarde de Dijon.10 g
Sauce Worcestershire.10 ml
Poivre Tabasco.1 au goût
Huile d'olive.30 ml
Cognac.10 ml
Ketchup (facultatif)5 g
Vinaigre de vin rouge.5 ml
Pain grillé.5 unités)

Nettoyer la viande en enlevant le gras et les nerfs.
Hachez la viande avec la pointe du couteau, laissez-la au réfrigérateur.
Couper l'oignon, les câpres et le concombre en brunoise.
Dans un bol, mettre le jaune, le vinaigre, la moutarde, le poivre et le sel. Émulsionner avec de l'huile jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise fluide.
Placer la viande dans un bol (la garder dans un bain de glace) ajouter l'oignon, les câpres, le concombre, le ketchup (facultatif) et l'émulsion de jaune et bien mélanger.
Assaisonner de tabasco, de sauce Worcestershire, de cognac, de sel et de poivre.
Laisser la viande bien assaisonnée.
Ça ne devrait pas être douloureux.
A l'aide d'un cercle, façonner le tartare sur une assiette.
Saupoudrer de persil haché.
Servir avec les toasts.