VIANDE DE POÊLE RACHETÉE

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VIANDE DE POÊLE RACHETÉE

Name: VIANDE DE POÊLE RACHETÉE
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 15 Porções
Ingredients: 2 kg Coxão doux; 2 unités) Oignon; 1 unités) Carotte; 1 unités) Branche de céleri sans les feuilles; 4 unités) gousse d'ail; 3 unités) Feuille de laurier; au goût Sel; au goût sel et poivre noir; 1/2 tasse(s) Vin rouge; 1 tasse(s) Eau bouillante; 2 boîte(s) Tomates pelées en dés; au goût Huile d'olive

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

15 portions

Mariazinha

@horanzinha

Ingrédients
Recette

Coxão doux2 kg
Oignon2 unités)
Carotte1 unités)
Branche de céleri sans les feuilles1 unités)
gousse d'ail4 unités)
Feuille de laurier3 unités)
Sel au goût
sel et poivre noir au goût
Vin rouge1/2 tasse(s)
Eau bouillante1 tasse(s)
Tomates pelées en dés2 boîte(s)
Huile d'olive au goût

Coupez la viande en morceaux d'environ 7 cm - c'est donc la bonne taille pour le déchiquetage. Laisser à température ambiante pour perdre la glace pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Laver et sécher les carottes et le céleri. Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail. Couper la branche de céleri en cubes. Épluchez et passez la carotte dans la partie épaisse de la râpe. Prenez une bouilloire avec un peu plus de 1 tasse (thé) d'eau à feu vif.
Placer une cocotte minute (sans le couvercle) sur feu vif. Attention : pour cette recette il vous faut un autocuiseur d'au moins 6 litres. Lorsque la poêle est très chaude, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile et placez les nombreux morceaux de viande à votre guise, les uns à côté des autres - faites dorer la viande par étapes, si vous mettez tout en une fois, elle cuira au lieu de dorer. . Ne retournez la viande avec la pince que lorsqu'elle se détaille du fond de la casserole, cela prend environ 3 minutes. Saler et poivrer au goût, réduire le feu à moyen et retourner la viande pour qu'elle dore uniformément de tous les côtés.
Transférer les morceaux de viande dorés dans un plat et répéter avec le reste, en arrosant la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile chaque lot et en assaisonnant la viande avec du sel et du poivre. Transférer le dernier lot de viande dans le plat et réserver.
Maintenez la poêle à feu moyen, arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile et ajoutez l'oignon. Assaisonner d'une pincée de sel et faire revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent – bien racler le fond de la casserole avec la spatule pour dissoudre les brûlures de viande, elles donnent du goût à la préparation. Ajouter le céleri, les carottes et l'ail et faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter la tomate pelée (avec le liquide) et bien mélanger. Ajouter le vin et remuer en raclant le fond de la casserole. Ajouter les feuilles de laurier, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et de poivre au goût. Remettre la viande dans la poêle. Arrosez avec 1 tasse (thé) d'eau bouillante - le liquide total dans la casserole doit couvrir ⅔ du volume de la viande, sinon la sauce peut être aqueuse. Couvrir et cuire à feu vif. Dès que la valve de la marmite commence à biper, baissez le feu et laissez cuire encore 30 minutes.
Éteignez le feu et laissez toute la pression se relâcher et la casserole arrête de biper avant de l'ouvrir. Avec la pince, transférez la viande dans un plat et effilochez les morceaux, encore chauds, avec deux fourchettes. Pendant ce temps, gardez la sauce dans la casserole (sans le couvercle) à feu doux pour l'épaissir.
Remettre la viande effilochée dans la poêle et mélanger avec la sauce de cuisson. Sert ensuite avec un mini pain français.