Canard au vin blanc et champignons

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Canard au vin blanc et champignons

Name: Canard au vin blanc et champignons
Prep time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 unités) Canards entiers; 2 unités) Oignon; 2 unités) Carotte; 4 unités) Brins de céleri (céleri); 1 unités) tête d'ail; 750 ml Vin blanc sec; 3 unités) brins de romarin; 5 unités) brins de thym; au goût Ciboulette; au goût Sel; au goût Poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillères à soupe Beurre; 1 cuillères à soupe Farine de blé; 2 cuillères à soupe extrait de tomate; 100 ml Cachaça; 200 g Champignons shiitake frais; 200 g Champignons de Paris frais

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 jour(s)

10 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Canards entiers2 unités)
Oignon2 unités)
Carotte2 unités)
Brins de céleri (céleri)4 unités)
tête d'ail1 unités)
Vin blanc sec750 ml
brins de romarin3 unités)
brins de thym5 unités)
Ciboulette au goût
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Beurre1 cuillères à soupe
Farine de blé1 cuillères à soupe
extrait de tomate2 cuillères à soupe
Cachaça100 ml
Champignons shiitake frais200 g
Champignons de Paris frais200 g

Laver les canards sous l'eau courante et enlever la queue ou sambiquira.
Sur un plateau, assaisonnez-les avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur, la cachaça et 100 ml de vin blanc.
Couper les légumes en cubes et écraser légèrement les gousses d'ail avec le côté de la lame du couteau. Ajouter le tout aux canards ainsi que les herbes et laisser mariner toute la nuit. Si vous vous réveillez la nuit pour boire de l'eau, profitez-en et retournez les canards pour mieux mariner des deux côtés. Si vous préférez, vous pouvez également faire mariner le tout dans des sacs en plastique résistants.
Retirer les ailes et le cou et dans une casserole faire dorer ces parties avec la moitié des légumes de la marinade. Ajouter le concentré de tomate et mélanger, ajouter la farine et mélanger également. Ajoutez maintenant 400 ml de vin et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que tout soit couvert. Ajouter une pincée de sel et cuire à feu moyen/doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie.
Séchez les canards avec un torchon propre et faites dorer toutes les faces dans une grande poêle en commençant par la poêle froide. Enlevez l'excès de graisse qui se détachera.
Portez-les au four moyen sur le même plateau où ils ont été marinés comme le reste des légumes pendant une heure recouvert d'aluminium et une autre heure sans le couvercle en aluminium. Retirer du four et laisser refroidir. Découpez le canard en séparant les cuisses, les pilons et les poitrines et coupez les poitrines en deux ou en plus petits morceaux.
Filtrer le bouillon des ailes et des cous, qui doit maintenant être épais comme une sauce, et réserver.
Chauffez une grande poêle ou poêle, ajoutez le beurre et faites dorer les champignons shiitake émincés sans les pieds et les Paris émincés avec les manches pendant 5/8 minutes. Salez et poivrez et ajoutez le bouillon épais. Porter à ébullition et ajuster l'acidité désirée avec le reste du vin au besoin. Rectifier le sel si nécessaire et ajouter les morceaux de canard côte à côte et laisser mijoter doucement encore une dizaine de minutes. Au moment de servir, saupoudrer d'oignons verts hachés au goût. Il se marie très bien avec une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou encore du riz blanc.