Chester de la colère !!

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Chester de la colère !!

Name: Chester de la colère !!
Prep time: 18 h
Total time: 18 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 unités) poitrine entière; au goût Frottement sec; 100 g Cassonade; 4 unités) poire orange; 2 unités) Oignon blanc; au goût persil haché; 1 unités) Oignon rouge; au goût Thym; 200 g Beurre

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🇧🇷Brésil

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(Português)

18 heure(s)

1 portions

Vinícius Fernandes

@vini_veneto

Ingrédients
Recette

poitrine entière1 unités)
Frottement sec au goût
Cassonade100 g
poire orange4 unités)
Oignon blanc2 unités)
persil haché au goût
Oignon rouge1 unités)
Thym au goût
Beurre200 g

Si votre Chester est déjà assaisonné, suivez la recette mais sans assaisonnement trop salé.
L'idée est que ce chester est très juteux et que l'assaisonnement pénètre toute la viande.
On commencera par faire mariner le chester dans du jus d'orange avec de la marinade sèche, du sel et de l'oignon émincé. Nous le laisserons mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
On va faire du beurre noisette épicé. Versez le beurre dans une casserole et allumez le feu à feu doux, laissez le beurre donner une légère "couleur dorée", en faisant attention de ne pas le brûler.
Ajoutez l'oignon, le persil et le thym au beurre, si de la mousse monte, gardez-la quelques minutes de plus, faites très attention à ne pas brûler.
Éteignez le feu et laissez la mousse descendre si elle a monté. Prenez un grand bol avec de la glace et de l'eau et versez le beurre dans un bol plus petit, battez et mélangez le beurre au contact de la glace, en faisant le bain froid.
Quand elle est claire et crémeuse, laissez-la au réfrigérateur.
Retirez le chester de la marinade et placez-le sur une plaque à pâtisserie, étalez le beurre que vous avez fait dessus et faites-le cuire à 180° pendant 1 heure et demie, le processus est répété à nouveau mais maintenant avec le chester dans l'autre sens.
Après avoir sorti le chester du four, saupoudrer de marinade sèche et de cassonade des deux côtés du chester et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
Après avoir sorti le chester du frigo, passez un peu de beurre et remettez-le dans le plat allant au four, si vous voulez mettre quelques légumes à cuire ensemble, c'est le moment.
Commencez par le dos vers le haut, saupoudrez d'un peu de marinade sèche et de cassonade et enfournez à 150° pendant 2 heures.
Retournez le coffre et répétez le processus, mais maintenant avec le coffre vers le haut. Si vous avez un thermomètre de cuisson chez vous, utilisez-le après la torréfaction pour mesurer la température interne de la volaille.
Brochette Chester et si la température est en dessous de 60° c'est qu'elle est crue, prenez la pour cuire un peu plus. L'idéal est d'être au-dessus de 70°.