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Chickem Lollipop sur Aligot
🇵🇹Portugal
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(Português)
1 heure(s)
3 portions
Fabio Moraes
@amantesdovinhoportugues- Ingrédients
- Recette
- Pommes de terre1 kg
- Fromage Serra da Estrela, de l'île ou mozzarella600 g
- Beurre75 g
- Ail (clou de girofle)1 unités)
- Crème fraîche4 cuillères à soupe
- Sel1 cuillère de thé
- Cuisse de poulet6 unités)
- Poivre noir10 g
- Mélange de tempêtes déshydratées10 g
- Oignon séché10 g
- Ail déshydraté10 g
- Sucre5 g
- Mélasse de canne ou miel10 ml
- Shoyu10 ml
- Sauce Worcestershire10 ml
- vinaigre balsamique10 ml
- Graine de sésame50 g
- Aligot : 1. Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes. 2.Placer la purée dans une casserole à fond épais et porter à frémissement doux. 3. Remuer avec une cuillère en bois, en faisant des mouvements circulaires constants et ajouter progressivement le beurre. 4.Retirez la casserole du feu et ajoutez une gousse d'ail écrasée. 5. Incorporer le fromage en fines tranches et ajouter le sel. 6.Ajouter la crème fraîche et continuer à remuer, remuer et soulever la cuillère pendant environ 10 minutes. 7.Placez-le sur la plaque pendant qu'il est encore chaud.
- Cuisse de poulet: 1.Retirez la peau des cuisses. Pour cela, faites une entaille autour de l'os du poulet, juste en dessous de l'articulation (extrémité de la cuisse), faites une entaille de bout en bout dans la peau et tirez. 2.Avec le dos du couteau, grattez la viande de la cuisse vers le bas en vous rapprochant le plus possible de la partie la plus volumineuse. De cette façon, les cuisses seront en forme de sucette. 3.Mélanger le mélange d'assaisonnements, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sucre et le sel. 4. Trempez les cuisses de poulet dans le mélange précédent et placez-les dans une rôtissoire avec une grille. 5.Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les cuisses pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 6.Pour glacer les cuisses, mélanger la mélasse, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le vinaigre balsamique et réserver. 7.Retirez les cuisses du four, passez-les dans le mélange précédent et faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien glacées. 8.Retirez du four et saupoudrez de graines de sésame. 9.Pour dresser, placer une jambe sur une portion d'aligot et saupoudrer un peu plus de graines de sésame.
- Harmonisation: Ce plat s'harmonise divinement avec un vin rouge de corps moyen, de bonne acidité et de passage léger en fûts de chêne.
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