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Couscous de poulet aux fruits secs
🇧🇷Brésil
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(Português)
2 heure(s)
6 portions
DeliRec
@delirec- Ingrédients
- Recette
- Poulet entier2 kg
- Poulet : citron6 unités)
- Poulet : ail6 unités)
- Poulet : oignon5 unités)
- Poulet : huile d'olive2 cuillères à soupe
- Poulet : sel1 cuillère à dessert
- Poulet : poivre au goût
- Poulet : sucre1 cuillère de thé
- Poulet : thym10 unités)
- Couscous (semoule de blé ou couscous marocain)300 g
- Couscous : abricots secs100 g
- Couscous : dattes100 g
- Couscous : raisin sec100 g
- Couscous : amandes torréfiées100 g
- Couscous : bouillon de légumes500 ml
- Couscous : persil au goût
- Bouillon : carotte1 unités)
- Bouillon : oignon1 unités)
- Bouillon : céleri1 unités)
- Bouillon : feuille de laurier1 unités)
- Bouillon : romarin1 unités)
- Bouillon : thym5 unités)
- Bouillon : grains de poivre noir10 unités)
- Bouillon : sel au goût
- Nettoyez bien le poulet et assaisonnez avec du sel et du poivre sur toute la surface et à l'intérieur. Insérez un citron entier et quelques brins de thym dans la cavité du poulet et attachez les cuisses avec de la ficelle. Laisser reposer au moins 30 minutes.
- Tapisser le fond d'un pot en argile avec l'oignon émincé et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Placer le poulet dans la poêle avec la poitrine vers le haut. Ajouter l'ail haché autour du poulet. Arrosez le tout avec le jus des citrons, l'huile d'olive et les brins de thym restants.
- Placez la casserole non couverte, avec le couvercle, dans le four froid. Lorsque vous atteignez une température de 230° comptez 20 minutes et couvrez soigneusement la casserole. Baissez la température à 180° et enfournez pour 70 minutes.
- Pendant que le poulet rôtit, mettez les légumes coupés en dés du bouillon dans une casserole et couvrez de 700 ml d'eau. Incorporer les herbes et les épices et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Dans un récipient profond ajouter la semoule de blé et les fruits secs. Filtrez le bouillon et pendant qu'il est encore chaud versez-le sur le mélange. Couvrez le récipient et laissez reposer au moins 15 minutes.
- Retirer la poêle du four, retirer le poulet de la poêle et séparer les cuisses, les hauts de cuisse et les poitrines. Couper les poitrines en plus petits morceaux.
- A l'aide d'une fourchette, remuez le couscous pour le rendre bien lâche, servez-le au centre d'un plat et incorporez les morceaux de poulet autour. Terminer avec des fruits entiers, des amandes grillées et garnir de persil frais.
- Prenez la sauce pour servir la pièce.
- DeliRec en partenariat avec le Chef Bruno Gandelman
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