Cuisse avec gombo (sans aucune bave)

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Cuisse avec gombo (sans aucune bave)

Name: Cuisse avec gombo (sans aucune bave)
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 kg Cuisse de poulet; 600 g D'accord; 1 cuillère à café Cumin; 1 cuillère à café Poivre noir; 1 cuillère de thé Safran; 1 cuillère de thé Assaisonnement Bahia; 3 unités) Citron de Tahiti; 3 cuillères à soupe Vinaigre (j'utilise du vinaigre blanc); 2 cuillères à soupe Extrait de tomate (j'utilise l'éléphant); 2 cuillères à soupe sauce tomate (j'utilise du heiz); 1 unités) Oignon haché (moyen); 1/2 unités) Poivrons hachés (j'aime utiliser du vert, du rouge et du jaune); 2 unités) Tomate hachée; au goût Huile d'olive; au goût Sel; au goût Eau bouillante

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

6 portions

Nathalia Pimenta

@nath

Ingrédients
Recette

Cuisse de poulet1 kg
D'accord600 g
Cumin1 cuillère à café
Poivre noir1 cuillère à café
Safran1 cuillère de thé
Assaisonnement Bahia1 cuillère de thé
Citron de Tahiti3 unités)
Vinaigre (j'utilise du vinaigre blanc)3 cuillères à soupe
Extrait de tomate (j'utilise l'éléphant)2 cuillères à soupe
sauce tomate (j'utilise du heiz)2 cuillères à soupe
Oignon haché (moyen)1 unités)
Poivrons hachés (j'aime utiliser du vert, du rouge et du jaune)1/2 unités)
Tomate hachée2 unités)
Huile d'olive au goût
Sel au goût
Eau bouillante au goût

Commencez par assaisonner votre cuisse. Mélanger le cumin, le poivre, l'assaisonnement bahianais, le safran, le sel, un citron et l'huile d'olive. Ajouter le poulet à cet assaisonnement et réserver. Astuce 1 : si vous voulez qu'elle soit moins grasse, retirez la peau de la cuisse. Astuce 2 : Laisser le poulet au moins 30 minutes dans l'assaisonnement. Il peut même sortir du réfrigérateur. Si vous comptez le laisser plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur et sortez-le environ 10 minutes avant de commencer la recette.
Pendant que votre poulet est là dans l'assaisonnement, nettoyez votre gombo. Coupez la queue et la tête, puis hachez-les à la largeur de deux doigts. Placez le gombo dans une casserole sèche et pressez un citron et ajoutez le vinaigre. Ne bougez plus. Laissez-le là. Astuce 1 : Vous pouvez couper le gombo à la taille que vous souhaitez.
Prenez une casserole profonde, arrosez d'huile et placez-la sur feu vif. Quand il fait très chaud, placez les cuisses avec la partie qui était la peau vers le bas. Laissez-les colorer environ 5/6 minutes, ne remuez pas pendant ce temps. Quand vous voyez qu'ils sont bien dorés, retournez-les pour les faire frire de l'autre côté. Laisser encore 5 minutes. Ne plus bouger. Une fois ce temps écoulé, retirez-les et mettez-les de côté. Astuce 1 : important qu'ils soient à température ambiante pour frire et non cuire. Astuce 2 : Ne mettez pas l'un sur l'autre. Astuce 3 : Si votre casserole est assez grande pour les contenir toutes sans les empiler, mettez-les toutes. Sinon, répétez cette étape jusqu'à ce que tout soit frit. Astuce 4 : Si votre poulet libère beaucoup de graisse, retirez l'excédent avec une louche avant de passer à l'étape 4.
Baissez le feu et jetez l'oignon, la tomate et les poivrons dans cette poêle sale de la friture des cuisses. Continuez à remuer (pressez les légumes au fond de la casserole et faites-les glisser vers vous) jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils se transforment en pâte, les tomates se désagrègent presque, les poivrons sont entiers, mais doux et l'oignon est blanchâtre. Pendant que vous écrasez ces légumes avec la cuillère, ajoutez de l'eau bouillante pour détacher le brûlé du fond. Frottez la cuillère pour détacher le tout. Lorsque le fond est tout lâche et que les légumes sont comme une pâte. Ajouter l'eau bouillante, l'extrait et la sauce tomate. Astuce 1 : n'ajoutez pas trop d'eau, environ cinq doigts suffiront.
Dans ce bouillon, nous allons terminer la cuisson du poulet. Ce sera un peu mince, mais c'est comme ça. Ajouter un peu plus de toutes les épices et un peu de sel. Avec la peau vers le haut, disposez le poulet dans la poêle. L'idéal est que le bouillon ne recouvre pas complètement le poulet, si vous le faites avec de la peau, cette peau doit rester en dehors du bouillon. Laisser bouillir ce bouillon avec le poulet environ 15 minutes... Surveiller l'eau, si elle devient trop sèche, en rajouter un peu.
Prenez le pot avec le gombo et transformez-le en passoire. Secouez-le un peu, vous verrez que la bave coulera. Important de ne pas jeter d'eau sur le gombo à ce moment. Il suffit de le secouer pour le sécher et la bave s'écoulera. Maintenant, jetez le gombo sur le poulet, nettoyez-le, mais sans trop remuer. Saler, poivrer et presser un citron dessus. Couvrir la casserole et laisser bouillir environ 10 minutes... jusqu'à ce qu'ils noircissent. Quand ils sont cuits, goûtez le bouillon pour le sel. Ajoutez-en plus si nécessaire. Servi avec du riz et du farofa !! Astuce 1 : après l'avoir mis dans la casserole, ne remuez pas trop le gombo car il peut dégager de la bave. Astuce 2 : surveillez toujours le bouillon, si vous pensez qu'il a trop séché, rajoutez un peu d'eau.