Feijoada

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Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 15 Porções
Ingredients: 1 kg Haricots noirs; 1 unités) Pied de cochon salé; 1 unités) Oreille de porc salée; 2 unités) Queues de porc salées; 300 g Côtes de porc; 300 g Côtes de porc fumées; 2 unités) Bourgeons Paio; 1 unités) Gomme Pepperoni; 200 g Bacon; 2 unités) Oignons; 1 unités) tête d'ail; 1 unités) Piment; 3 unités) Feuilles de laurier; 1 cuillères à soupe bain de porc; au goût Sel et poivre

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(Português)

2 heure(s)

15 portions

Maíra Covolan

@mairacovolan

Ingrédients
Recette

Haricots noirs1 kg
Pied de cochon salé1 unités)
Oreille de porc salée1 unités)
Queues de porc salées2 unités)
Côtes de porc300 g
Côtes de porc fumées300 g
Bourgeons Paio2 unités)
Gomme Pepperoni1 unités)
Bacon200 g
Oignons2 unités)
tête d'ail1 unités)
Piment1 unités)
Feuilles de laurier3 unités)
bain de porc1 cuillères à soupe
Sel et poivre au goût

Faire tremper les haricots pendant 12 heures, en fermant l'eau une fois pendant le processus.
Dessaler la viande (pied, oreille et queue) en la faisant tremper pendant 12 heures et en changeant l'eau toutes les 3 heures. Cuire ensuite 30 minutes pour enlever l'excédent de graisse.
Dessalez la viande séchée, faites-la tremper 1 heure, puis faites-la cuire à l'autocuiseur pendant 30 minutes avec de l'eau nouvelle.
Dans une poêle chaude avec le saindoux, placez l'oreille, la queue et le pied et faites bien revenir, puis ajoutez les côtes levées assaisonnées de sel et de poivre et attendez qu'elles brunissent également puis ajoutez le lard. Lorsque toutes ces viandes sont bien dorées, ajoutez les haricots et l'eau chaude et laissez cuire 1 heure. Ajoutez ensuite les viandes fumées (short ribs, bacon, paio et viande séchée), laissez cuire encore 30 minutes et préparons l'assaisonnement.
Dans une poêle, faire revenir le poivron finement haché, ajouter l'huile d'olive, l'oignon et l'ail et faire revenir également. Retirez 2 coquilles de haricots, écrasez-les et ajoutez-les à la poêle. Laissez cuire un peu jusqu'à ce qu'il épaississe.
Ajouter cet assaisonnement et les feuilles de laurier dans la poêle feijoada et cuire encore 30 minutes.
Le processus de cuisson total de la feijoada prend environ 2 heures. Laissez toujours une casserole avec de l'eau chaude à côté pour en ajouter si nécessaire.