Pâté de foie (pâté de foie de poulet)

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Pâté de foie (pâté de foie de poulet)

Name: Pâté de foie (pâté de foie de poulet)
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 9 Porções
Ingredients: 100 g Lard finement haché (brunoise); 200 g Oignon finement haché (brunoise); 8 g Ail finement haché (brunoise); 100 ml Vin de Porto blanc; 100 ml Vin de Madère; 50 ml Cognac; 500 g Foie de poulet propre; 200 g Oeufs - 4 pièces; 11 g Sel; 5 g Sel de cure (INS 250 - 15%); 1 cuillère à café Cinque épice - 1g; 1/2 cuillère à café Poivre noir 0.5g; 200 g Beurre Clarifié Fondu

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

9 portions

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Ingrédients
Recette

Lard finement haché (brunoise)100 g
Oignon finement haché (brunoise)200 g
Ail finement haché (brunoise)8 g
Vin de Porto blanc100 ml
Vin de Madère100 ml
Cognac50 ml
Foie de poulet propre500 g
Oeufs - 4 pièces200 g
Sel11 g
Sel de cure (INS 250 - 15%)5 g
Cinque épice - 1g1 cuillère à café
Poivre noir 0.5g1/2 cuillère à café
Beurre Clarifié Fondu200 g

Je vous garantis que c'est le meilleur pâté de foie de votre vie ! Je connais d'innombrables personnes qui ont dit qu'elles n'aimaient pas le foie et qui sont tombées amoureuses de ce pâté ! C'est une recette facile et sans fioritures, mais un peu laborieuse. Vaut chaque seconde de préparation ! Lisez attentivement la recette plusieurs fois et planifiez bien l'exécution. Mes recettes sont faites pour fonctionner, consacrez-vous ! Montez votre mis en place ! Pesez et séparez les ingrédients ! Si la recette vous a plu, n'hésitez pas à liker !!! 😉😉😉
Faire sauter le bacon avec l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré; Ajouter le porto, le vin de Madère et le cognac, faire bouillir une minute. Éteignez le feu et laissez reposer dans la poêle pendant 10 minutes; Passer au tamis fin et presser pour extraire le maximum de liquide. Il devrait donner environ 190g ; Dans le Blender, ajouter le liquide ci-dessus, les foies de volaille, les œufs, le sel, le gros sel, le poivre noir et la cinque épice ; Battre jusqu'à ce qu'il forme un liquide crémeux; Rallumez le mixeur et ajoutez le beurre petit à petit pour émulsionner ; Filtrez à travers une passoire fine et placez le liquide dans un pichet pour faciliter la mise dans les ramequins; Répartir le liquide formé dans des ramequins ou coupelles pouvant aller au four ; Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire délicatement au bain-marie au four à 150° jusqu'à ce que que le pâté est ferme; Retirer du four et refroidir immédiatement.
Des astuces! La brunoise est découpée en cubes de 0,5 cm maximum. Le sel de cure sert à préserver la couleur rose et à prolonger la durée de conservation. Si vous ne voulez pas l'utiliser, remplacez-le par du sel ordinaire. Pour une meilleure finition esthétique, recouvrez le pâté d'une fine couche de beurre clarifié une fois prêt avant de le mettre au réfrigérateur. Cette procédure permet également de préserver la couleur ; Certains ingrédients peuvent être substitués; le porto blanc peut être échangé contre du rouge; cognac pour une bonne cachaça boisée ; J'adore remplacer le vin de Madère par, croyez-moi, le catuaba ! Essayez aussi de remplacer la moitié du beurre clarifié par du saindoux de canard ou de porc, c'est trop ! Le pâté peut être servi avec une baguette, du miel, un confit d'oignons et des concombres marinés. Misez aussi sur les gelées et les fruits ! Et si vous avez besoin d'aide, appelez-moi sur Instagram @chefrafactocchetto Bon appétit! 😋😋😋