Poulet cuit sous vide, mousse de gorgonzola et air de citron sicilien

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Poulet cuit sous vide, mousse de gorgonzola et air de citron sicilien

Name: Poulet cuit sous vide, mousse de gorgonzola et air de citron sicilien
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 unités) Poitrine de poulet; 1 cuillères à soupe Beurre; au goût Poivre blanc; au goût Thym; 200 g Crème fraîche; 150 g Gorgonzola; 1/2 unités) Citron de Sicile; 1 g lécithine de soja

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(Português)

2 heure(s)

1 portions

Vinícius Fernandes

@vini_veneto

Ingrédients
Recette

Poitrine de poulet1 unités)
Beurre1 cuillères à soupe
Poivre blanc au goût
Thym au goût
Crème fraîche200 g
Gorgonzola150 g
Citron de Sicile1/2 unités)
lécithine de soja1 g

Prenez votre sous vide et placez-le dans une cuve ou une grande boîte remplie d'eau, allumez-le à 60°C.
Placez votre blanc de poulet dans un sac qui peut être utilisé pour emballer sous vide avec les assaisonnements, scellez sous vide dans l'ensacheuse et amenez-le sous vide et laissez-le pendant une heure.
Dans une poêle faire cuire le gorgonzola avec la crème jusqu'à ce que tout le fromage soit liquide. si nécessaire, mettez deux cuillères à soupe de lait, passez au travers d'un tamis recouvert d'un linge qui peut servir à filtrer, pour ne diviser que le liquide.
Passer tout le liquide dans le siphon, injecter la capsule de gaz et la secouer, puis la faire refroidir au réfrigérateur.
Pour rendre l'air citronné, mettre le jus d'un demi-citron, 100 ml d'eau et la lécithine dans un gobelet doseur, battre au batteur en utilisant la mousse qui monte.
Juste assiette et servir. Je sais que c'est très difficile pour la plupart des gens d'avoir tous ces articles à la maison, mais je voulais vous montrer comment ces plats sont fabriqués dans les cuisines moléculaires, j'espère que vous les aimez et utilisez votre créativité pour les reproduire.