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Poulet cuit sous vide, mousse de gorgonzola et air de citron sicilien
En partenariat avec
@delirec🇧🇷Brésil
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(Português)
2 heure(s)
1 portions
Vinícius Fernandes
@vini_veneto- Ingrédients
- Recette
- Poitrine de poulet1 unités)
- Beurre1 cuillères à soupe
- Poivre blanc au goût
- Thym au goût
- Crème fraîche200 g
- Gorgonzola150 g
- Citron de Sicile1/2 unités)
- lécithine de soja1 g
- Prenez votre sous vide et placez-le dans une cuve ou une grande boîte remplie d'eau, allumez-le à 60°C.
- Placez votre blanc de poulet dans un sac qui peut être utilisé pour emballer sous vide avec les assaisonnements, scellez sous vide dans l'ensacheuse et amenez-le sous vide et laissez-le pendant une heure.
- Dans une poêle faire cuire le gorgonzola avec la crème jusqu'à ce que tout le fromage soit liquide. si nécessaire, mettez deux cuillères à soupe de lait, passez au travers d'un tamis recouvert d'un linge qui peut servir à filtrer, pour ne diviser que le liquide.
- Passer tout le liquide dans le siphon, injecter la capsule de gaz et la secouer, puis la faire refroidir au réfrigérateur.
- Pour rendre l'air citronné, mettre le jus d'un demi-citron, 100 ml d'eau et la lécithine dans un gobelet doseur, battre au batteur en utilisant la mousse qui monte.
- Juste assiette et servir. Je sais que c'est très difficile pour la plupart des gens d'avoir tous ces articles à la maison, mais je voulais vous montrer comment ces plats sont fabriqués dans les cuisines moléculaires, j'espère que vous les aimez et utilisez votre créativité pour les reproduire.
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