Bouillon de légumes - pointes, clair, foncé.

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Bouillon de légumes - pointes, clair, foncé.

Name: Bouillon de légumes - pointes, clair, foncé.
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 unités) Oignon; 1 unités) Carotte; 1 unités) Persil avec feuilles (ou tiges de persil); 1 unités) Poireau; 3 l Eau filtrée

🇧🇷Brésil

•

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(Português)

30 minute(s)

6 portions

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingrédients
Recette

Oignon1 unités)
Carotte1 unités)
Persil avec feuilles (ou tiges de persil)1 unités)
Poireau1 unités)
Eau filtrée3 l

Astuce 1 : Avant de commencer la méthode de préparation, je voulais vous donner une astuce. Préparez le bouillon avec les légumes restants. Savez-vous quand vous épluchez la carotte ? Réserver au congélateur pour faire le bouillon. Les feuilles de poireau et de céleri que tout le monde jette habituellement sont parfaites pour faire du bouillon ! Alors gardez les parties nobles pour d'autres préparations et utilisez ici les feuilles et l'écorce.
Astuce 2 : Je recommande de commencer le bouillon avec de l'eau froide. En effet, lorsque nous commençons des préparations avec de l'eau froide, cela extrait la saveur des aliments. Lorsque nous voulons concentrer la saveur en elle, nous la mettons dans l'eau déjà chaude. Dans le cas du bouillon, nous voulons extraire le plus de saveur possible, alors commencez par de l'eau froide.
Astuce 3 : à chaque fois que vous préparez des bouillons, faites-en beaucoup ! Congelez-les dans des sacs ou des pots de 300 à 500 ml pour que vous puissiez les utiliser quand vous en avez besoin. Peut congeler jusqu'à 6 mois.
Astuce 4 : si vous le souhaitez, aromatisez vos tombés avec des herbes comme le persil, le thym, le laurier. Vous pouvez également utiliser des épices comme le poivre noir et les clous de girofle. Si vous avez d'autres parures de légumes, n'hésitez pas à les utiliser également.
BOUILLON CLAIR : laver et hacher grossièrement les légumes. Placer dans une grande casserole d'eau froide et chauffer à feu vif jusqu'à ébullition. Quand il commence à bouillonner, baissez le feu à doux et laissez cuire au moins 30 minutes.
BOUILLON NOIR : bien laver et hacher grossièrement les légumes. Mettre un filet d'huile dans une grande poêle. Faites bien dorer les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'eau froide et laisser à feu vif jusqu'à ébullition. Quand il commence à bouillonner, baissez le feu à doux et laissez cuire au moins 30 minutes.