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Pâté de lentilles et noix de cajou avec figues grillées et vinaigre balsamique
En partenariat avec
@delirec🇧🇷Brésil
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(Português)
24 heure(s)
8 portions
Renata Octaviani
@favascozinha- Ingrédients
- Recette
- Lentilles roses, fendues (1/2 tasse)125 ml
- Noix de cajou naturelles non salées (1/2 tasse)125 ml
- Petit oignon (ou 1/2 moyen)1 unités)
- huile de noix de coco non aromatisée OU graisse de noix de coco OU graisse de palme (1/4 tasse)60 ml
- Huile d'olive extra vierge (1/4 tasse)60 ml
- Eau au goût
- Poudre de levure de bière (facultatif)2 cuillère de thé
- Boisson distillée de votre choix (brandy, rhum, cachaça, vodka, etc.)2 cuillères à soupe
- fécule de pomme de terre3 cuillères à soupe
- Jus de citron1 cuillères à soupe
- Noix de muscade au goût
- Poivre blanc au goût
- poudre de clou de girofle au goût
- Paprika épicé de bonne qualité au goût
- Laurier (feuille) au goût
- Sel au goût
- Pour la réduction balsamique et figues : au goût
- vinaigre balsamique (2/3 tasse)160 ml
- mélasse2 cuillères à soupe
- Huile d'olive1 cuillères à soupe
- Figues violettes, soigneusement lavées à la verticale pour ne pas laisser l'eau pénétrer dans la pulpe8 unités)
- Lavez rapidement et faites tremper les lentilles roses et les noix de cajou dans de l'eau tiède.
- Lorsque la châtaigne cède à la pression des doigts, égouttez l'eau et réservez.
- Dans une poêle, chauffer l'huile de coco, ajouter la feuille de laurier et l'oignon haché, faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à dorer légèrement.
- Ajouter les lentilles et les châtaignes, le sel, assez d'eau pour couvrir, plus l'huile, et cuire à feu blanc, dans une casserole couverte.
- Lorsque les lentilles sont bien cuites et presque à court de liquide, retirez la feuille de laurier et transférez le ragoût dans un mixeur, en ajoutant les épices, la boisson distillée, la levure (si vous le souhaitez), la fécule de pomme de terre et le jus de citron. Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
- Remettre le mélange dans la casserole et remuer à feu modéré jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse qui se détache du fond.
- Façonner le pâté selon la forme désirée à l'aide d'une casserole hermétique, d'un petit moule graissé, d'un rebord ou former un rouleau de papier sulfurisé en recouvrant toujours la surface de papier sulfurisé pour éviter le dessèchement. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (cette recette doit donc être préparée la veille).
- Le lendemain démouler et décorer de figues, mûres, pistaches et/ou baies roses. Servir avec du pain et du pain grillé ou dans des salades, en profitant de la texture coupée obtenue après réfrigération.
- Préparez la réduction balsamique :
- Mélanger et réduire dans une casserole à feu moyen, jusqu'à la moitié du volume, le vinaigre, la mélasse et l'huile.
- Couper les figues en deux et faire griller la pulpe dans une poêle bien chaude, graissée d'huile d'olive.
- Suggestion : monter des entrées froides avec les demi-figues avec un peu de réduction balsamique, sur une épaisse tranche de pâté.
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