Pouding au manioc (sans oeufs/lait)

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Pouding au manioc (sans oeufs/lait)

Name: Pouding au manioc (sans oeufs/lait)
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1 tasse(s) Sucre (pour le sirop); 2 tasse(s) Lait de coco (bouteille OU fait maison dans la proportion 3 eau/2 noix de coco); 1.25 tasse(s) Sucre (1 et 1/4 tasse); 250 g Manioc cru, râpé (sans peau ni zeste); 3 cuillères à soupe Farine d'Acarajé (ou de pois chiche); 1 cuillère à café Sel; 3 cuillères à soupe Huile

🇧🇷Brésil

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(Português)

4 heure(s)

8 portions

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingrédients
Recette

Sucre (pour le sirop)1 tasse(s)
Lait de coco (bouteille OU fait maison dans la proportion 3 eau/2 noix de coco)2 tasse(s)
Sucre (1 et 1/4 tasse)1.25 tasse(s)
Manioc cru, râpé (sans peau ni zeste)250 g
Farine d'Acarajé (ou de pois chiche)3 cuillères à soupe
Sel1 cuillère à café
Huile3 cuillères à soupe

Caraméliser le moule : placer le sucre et à l'aide d'un gant thermique et à l'aide d'une cuillère, TRÈS SOIGNEUSEMENT, faire tourner le moule au-dessus de la flamme. Lorsque vous formez le sirop de sucre, éteignez le feu et utilisez la cuillère pour l'étaler sur les côtés et le cône central, avant qu'il ne durcisse.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole en acier inoxydable munie d'un couvercle et adaptée au moule. L'eau doit être en quantité suffisante pour couvrir les 2/3 de la hauteur du moule déjà lesté, en touchant le fond.
Préchauffer le four à 170°C
Mettez maintenant tous les ingrédients dans le blender et attendez 15 minutes - ce temps est nécessaire pour que la farine d'acarajé (ou farine de pois chiche) s'hydrate.
Après ce temps, battez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez sur le moule caramélisé et faites cuire 1h30 au bain-marie, couvert (si vous n'avez pas de couvercle avec une casserole pouvant aller au four ou de la bonne taille, utilisez un moule rond profond et couvrez le moule à pudding avec du papier d'aluminium, en vérifiant la quantité d'eau pour qu'il ne sèche pas).
Éteignez le four et laissez-y le pudding pendant encore 1 heure, sans remuer.
Retirer le moule de la poêle et laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur. Si possible, laissez-le congeler une nuit avant de servir.
Les mesures utilisées - cuillères, tasses - sont des mesures standards.
Il s'agit d'une recette d'auteur, développée et publiée par Renata Octaviani - Favas Cozinha le 4 décembre 2021. La reproduction ou l'exécution sur tout support sans mention appropriée de la paternité est interdite.
Remarque 1 : Le lait de coco peut être remplacé par un autre lait de noix à plus forte teneur en matières grasses et à faible teneur en amidon, comme les amandes, les noix du Brésil, les noix de macadamia et les noix.
Remarque 2 : si vous n'avez pas accès à de la farine de légumineuses, vous pouvez la remplacer par 35 g de doliques ou de pois chiches, en les faisant tremper pendant au moins 5 heures (je laisse généralement des portions de grains hydratés déjà congelés, à utiliser dans différentes recettes .Dans ce cas, il suffit de mesurer 80g de grain déjà hydraté). Si vous faites cette substitution, retirez 40 ml (+/- 3 cuillères à soupe) de liquide de la recette.