Rôti de Noix, avec Sauce aux Champignons

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Rôti de Noix, avec Sauce aux Champignons

Name: Rôti de Noix, avec Sauce aux Champignons
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 375 ml Noix et noix assorties (1 et 1/2 tasse); 180 ml Chapelure (végétalien) (3/4 tasse); 2 cuillères à soupe Huile végétale; 2 unités) Oignon; 4 unités) Tomate; 100 g Abricot sec; 1 cuillères à soupe graines de lin; au goût Poivre noir, noix de muscade, clous de girofle moulus; 1 unités) Laurier (feuille); au goût Sel; 1 unités) Paquet de légumes vert foncé (brocoli, épinards, scarole, moutarde, taro, ora-pro-nobis ; choisissez celui que vous préférez) finement hachés et sautés au goût avec de l'ail, du sel et du poivre; au goût Pour la sauce aux champignons :; 400 g Champignons Portobello, Shitake et/ou Paris, frais; 2 cuillères à soupe Huile; 1 unités) Carotte; 1 unités) Oignon; 1 unités) Poireau, bulbe; 1 unités) Céleri (petite tige, sans feuilles ni fibres); 1 unités) Ail (dent); 4 unités) Tomates sans peau et sans pépins; 100 g Patate douce (blanche ou rose), petite; 1 tasse(s) Assortiment de champignons coupés en dés; 3 unités) Thym (branche); 1 cuillères à soupe mélasse de canne; 1500 ml Bouillon de légumes maison; 2 cuillères à soupe Eau (à mélanger à l'amidon); 3 cuillères à soupe fécule de pomme de terre; 2 cuillères à soupe Shoyu (type macrobiotique); 125 ml Vin rouge sec (vegan, c'est-à-dire clarifié sans utilisation de produits animaux); au goût Persil frais, haché

En partenariat avec

@delirec

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

6 portions

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingrédients
Recette

Noix et noix assorties (1 et 1/2 tasse)375 ml
Chapelure (végétalien) (3/4 tasse)180 ml
Huile végétale2 cuillères à soupe
Oignon2 unités)
Tomate4 unités)
Abricot sec100 g
graines de lin1 cuillères à soupe
Poivre noir, noix de muscade, clous de girofle moulus au goût
Laurier (feuille)1 unités)
Sel au goût
Paquet de légumes vert foncé (brocoli, épinards, scarole, moutarde, taro, ora-pro-nobis ; choisissez celui que vous préférez) finement hachés et sautés au goût avec de l'ail, du sel et du poivre1 unités)
Pour la sauce aux champignons : au goût
Champignons Portobello, Shitake et/ou Paris, frais400 g
Huile2 cuillères à soupe
Carotte1 unités)
Oignon1 unités)
Poireau, bulbe1 unités)
Céleri (petite tige, sans feuilles ni fibres)1 unités)
Ail (dent)1 unités)
Tomates sans peau et sans pépins4 unités)
Patate douce (blanche ou rose), petite100 g
Assortiment de champignons coupés en dés1 tasse(s)
Thym (branche)3 unités)
mélasse de canne1 cuillères à soupe
Bouillon de légumes maison1500 ml
Eau (à mélanger à l'amidon)2 cuillères à soupe
fécule de pomme de terre3 cuillères à soupe
Shoyu (type macrobiotique)2 cuillères à soupe
Vin rouge sec (vegan, c'est-à-dire clarifié sans utilisation de produits animaux)125 ml
Persil frais, haché au goût

Placer les noix/châtaignes, la chapelure et les graines de lin dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'un farofa. Mélangez et réservez.
Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les abricots hachés et la tomate sans pépins finement hachée et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. Ajouter le mélange de noix, assaisonner avec un peu de poivre, muscade, clous de girofle et remuer : le mélange doit être humide mais pas détrempé (comme une pâte à croquette). Éteignez et réservez.
Étalez la masse de noix sur une pellicule plastique ou une feuille de papier sulfurisé, placez le légume choisi au milieu et façonnez-le en rouleau en fermant les bords. Transférer dans un moule graissé (en enlevant le film ou le papier, qui sont juste pour le moulage) et cuire dans un four chaud préchauffé pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Préparez la sauce :
Commencez par trancher les champignons, faites-les griller dans une large poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserve.
Couper la carotte, l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail en très petits cubes. Faire sauter avec de l'huile à feu moyen, en laissant bien caraméliser et en remuant constamment, pendant environ 15 minutes.
Ajouter la tomate sans peau hachée et la patate douce également en petits cubes et continuer à remuer pendant encore 5 minutes.
Ajouter les champignons (ceux coupés en dés), les brins de thym, la mélasse et remuer encore 2 minutes.
Ajouter tout le bouillon de légumes et de champignons et faire bouillir à feu vif, avec la casserole à moitié couverte, jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié (environ 40 minutes)
Mélanger la sauce soja (si utilisée), la fécule de pomme de terre et l'eau dans un verre ; lorsqu'il est lisse, l'ajouter à la poêle en remuant constamment, pour épaissir légèrement la demi-glace.
Passer petit à petit le mélange au tamis fin et « laver » petit à petit le résidu avec le vin rouge en mélangeant le tout à la fin. Réserver la sauce (peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours)
Incorporer les champignons émincés et dorés, en terminant par le persil.
Recette de ma paternité, initialement publiée dans Revista Vegetarianos, édition de novembre 2014, sous le titre "Banquete Vegetariano". Photographies des publications.