Taioba pané à la crème d'amande

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Taioba pané à la crème d'amande

Name: Taioba pané à la crème d'amande
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 16 Porções
Ingredients: 500 g Farine de blé (3 tasse + 1/4); 80 g Graisse de palme ou shortening (1/3 tasse); 250 ml Eau (1 tasse); 1 cuillère de thé Sel; au goût Farce (suggestion) :; 250 g Feuilles de Taioba ou épinards, déjà nettoyés; 1/2 tasse(s) Amandes crues, avec la peau; 1 tasse(s) Eau chaude; au goût Sel; au goût Poivre noir; au goût Noix de muscade; au goût Olives noires en deux; 1/2 unités) Oignon; 1 cuillères à soupe Huile d'olive; 2 cuillère de thé Farine de blé (FACULTATIF)

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

16 portions

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingrédients
Recette

Farine de blé (3 tasse + 1/4)500 g
Graisse de palme ou shortening (1/3 tasse)80 g
Eau (1 tasse)250 ml
Sel1 cuillère de thé
Farce (suggestion) : au goût
Feuilles de Taioba ou épinards, déjà nettoyés250 g
Amandes crues, avec la peau1/2 tasse(s)
Eau chaude1 tasse(s)
Sel au goût
Poivre noir au goût
Noix de muscade au goût
Olives noires en deux au goût
Oignon1/2 unités)
Huile d'olive1 cuillères à soupe
Farine de blé (FACULTATIF)2 cuillère de thé

Les pâtes de cette recette sont attribuées au chef Paola Carossella ; J'ai modifié le type de gras utilisé, seulement. La suggestion de remplissage a été faite par moi, mais de nombreuses autres options peuvent être utilisées.
D'abord pour la pâte : mettre l'eau, le sel et la matière grasse dans une casserole et porter à ébullition pour faire fondre (remuer pour accélérer et ne pas surchauffer). Éteignez le feu et attendez qu'il revienne à température ambiante (ou un tiède très doux. Vous NE VOULEZ PAS ébouillanter et cuire la farine, ici).
Ajoutez maintenant tout le liquide sur la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et réfrigérer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : hachez et faites cuire à l'eau bouillante - jusqu'à ce qu'elle flétrisse et change de couleur - les feuilles de taioba (ou épinards). N'utilisez pas les tiges ou les côtes centrales dans cette recette, bien que vous puissiez les utiliser dans d'autres préparations.
Égoutter, presser pour enlever l'excès d'eau et hacher jusqu'à ce que les légumes soient en très petits morceaux. Réserve.
Mettre l'amande dans le mixeur et couvrir d'eau chaude. Battre, laisser tremper 15 minutes puis battre à nouveau. Réservez (aucune contrainte requise).
Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché en petits cubes (ou utilisez-le râpé) jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les verts, remuer pendant deux minutes et ajouter la crème d'amande. Remuer encore quelques minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Si vous préférez une garniture plus ferme - ou si vous allez la congeler - ajoutez 2 cuillères (thé) de farine de blé, en remuant pendant encore une minute. Emmenez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
Lorsque la garniture est froide, coupez la pâte en 16 portions, roulez-les en cercles et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter une cuillerée de farce et une demi-olive noire (facultatif), plier en deux et fermer les bords. Sur mon profil Instagram (@re_octaviani ou @favascozinha ) vous pouvez trouver une vidéo montrant deux formes de fermeture avec 2 niveaux de difficulté.
Pour badigeonner, mélanger 2 cuillères (soupe) de pulpe de tomate avec 1/2 cuillère (thé) de mélasse de canne et 4 cuillères (soupe) d'eau. Étalez le mélange sur les empanadas à l'aide d'un pinceau en silicone.
Cuire au four préchauffé à 200ºC jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 minutes); si votre four est équipé d'une grille supérieure, utilisez-la pour un effet plus grillé.
Il peut être congelé avant la cuisson ou au four.