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Taioba pané à la crème d'amande
🇧🇷Brésil
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(Português)
2 heure(s)
16 portions
Renata Octaviani
@favascozinha- Ingrédients
- Recette
- Farine de blé (3 tasse + 1/4)500 g
- Graisse de palme ou shortening (1/3 tasse)80 g
- Eau (1 tasse)250 ml
- Sel1 cuillère de thé
- Farce (suggestion) : au goût
- Feuilles de Taioba ou épinards, déjà nettoyés250 g
- Amandes crues, avec la peau1/2 tasse(s)
- Eau chaude1 tasse(s)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- Noix de muscade au goût
- Olives noires en deux au goût
- Oignon1/2 unités)
- Huile d'olive1 cuillères à soupe
- Farine de blé (FACULTATIF)2 cuillère de thé
- Les pâtes de cette recette sont attribuées au chef Paola Carossella ; J'ai modifié le type de gras utilisé, seulement. La suggestion de remplissage a été faite par moi, mais de nombreuses autres options peuvent être utilisées.
- D'abord pour la pâte : mettre l'eau, le sel et la matière grasse dans une casserole et porter à ébullition pour faire fondre (remuer pour accélérer et ne pas surchauffer). Éteignez le feu et attendez qu'il revienne à température ambiante (ou un tiède très doux. Vous NE VOULEZ PAS ébouillanter et cuire la farine, ici).
- Ajoutez maintenant tout le liquide sur la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et réfrigérer 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : hachez et faites cuire à l'eau bouillante - jusqu'à ce qu'elle flétrisse et change de couleur - les feuilles de taioba (ou épinards). N'utilisez pas les tiges ou les côtes centrales dans cette recette, bien que vous puissiez les utiliser dans d'autres préparations.
- Égoutter, presser pour enlever l'excès d'eau et hacher jusqu'à ce que les légumes soient en très petits morceaux. Réserve.
- Mettre l'amande dans le mixeur et couvrir d'eau chaude. Battre, laisser tremper 15 minutes puis battre à nouveau. Réservez (aucune contrainte requise).
- Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché en petits cubes (ou utilisez-le râpé) jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les verts, remuer pendant deux minutes et ajouter la crème d'amande. Remuer encore quelques minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Si vous préférez une garniture plus ferme - ou si vous allez la congeler - ajoutez 2 cuillères (thé) de farine de blé, en remuant pendant encore une minute. Emmenez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
- Lorsque la garniture est froide, coupez la pâte en 16 portions, roulez-les en cercles et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter une cuillerée de farce et une demi-olive noire (facultatif), plier en deux et fermer les bords. Sur mon profil Instagram (@re_octaviani ou @favascozinha ) vous pouvez trouver une vidéo montrant deux formes de fermeture avec 2 niveaux de difficulté.
- Pour badigeonner, mélanger 2 cuillères (soupe) de pulpe de tomate avec 1/2 cuillère (thé) de mélasse de canne et 4 cuillères (soupe) d'eau. Étalez le mélange sur les empanadas à l'aide d'un pinceau en silicone.
- Cuire au four préchauffé à 200ºC jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 minutes); si votre four est équipé d'une grille supérieure, utilisez-la pour un effet plus grillé.
- Il peut être congelé avant la cuisson ou au four.
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