Tofu birman et saucisse (variante).

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Tofu birman et saucisse (variante).

Name: Tofu birman et saucisse (variante).
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Porções
Ingredients: 300 g 300g de petits pois, lentilles roses, pois chiches ou autre légumineuse séchée de votre choix; 1 l Eau tiède; 1 cuillère à café Sel; au goût Pour la saucisse (suggestion, vous pouvez faire d'autres assaisonnements) :; 5 unités) Ail (dent); au goût Noix de muscade; au goût Cumin moulu; au goût Poivre blanc moulu; au goût Poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; au goût Paprika doux; 2 cuillère de thé Cassonade; au goût Sel; 1 cuillères à soupe Vinaigre (clair)

🇧🇷Brésil

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(Português)

30 minute(s)

8 portions

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingrédients
Recette

300g de petits pois, lentilles roses, pois chiches ou autre légumineuse séchée de votre choix300 g
Eau tiède1 l
Sel1 cuillère à café
Pour la saucisse (suggestion, vous pouvez faire d'autres assaisonnements) : au goût
Ail (dent)5 unités)
Noix de muscade au goût
Cumin moulu au goût
Poivre blanc moulu au goût
Poivre noir moulu au goût
Huile d'olive2 cuillères à soupe
Paprika doux au goût
Cassonade2 cuillère de thé
Sel au goût
Vinaigre (clair)1 cuillères à soupe

Cette recette, en fait, a pour proposition d'apporter une brève explication sur le soi-disant tofu birman (တိုဖူး , prononciation tòp-hú ) et les variations possibles. C'est un plat qui, bien que son nom coïncide avec le tofu le plus connu en Chine et au Japon, fabriqué à partir de caillé de lait de soja modelé et séparé du lactosérum, utilise une technique complètement différente. Pour cette raison, je ne l'appelle pas simplement "tofu". Même à Myiamar, ce tofu à base de soja le plus connu porte un autre nom : Pè bya.
En principe, le tofu birman est originaire de Myyamar et peut être préparé avec de la farine de pois jaune ou de la farine de pois chiche, avec l'ajout de curcuma et de sel à la recette. Mais on trouve des recettes similaires un peu partout dans le monde, comme la polenta de pois chiches (dont est extraite la Panelle Siciliana, qui est cette pâte frite), ainsi que le "pouding aux pois" en tranches du XVIIIe siècle et populaire chez les paysans. Européens. Et, en principe, vous pouvez le faire avec n'importe quel légume, bien que la quantité d'eau et la fermeté finale puissent varier.
Dans certains endroits, au lieu d'utiliser de la farine de céréales, des grains secs trempés sont utilisés. Au Brésil, c'est certainement l'option la plus abordable.
Ici dans cette recette je l'ai testé avec deux céréales : le pois vert cassé et la lentille rose. Avec le pois, j'ai fait le bloc neutre qui peut être coupé en cubes, en tranches ou en filets et préparé de différentes manières - ou consommé froid, en salade et avec des sauces. Il peut également être écrasé à la fourchette et assaisonné au goût. Je suis sûr qu'il peut être fumé, au fait, même si je ne l'ai pas encore testé. Une fois cuit, il absorbe un peu de liquide mais ne se désagrège pas, ce qui est une caractéristique très intéressante.
La texture m'a automatiquement rappelé certaines saucisses puis je me suis dit : pourquoi ne pas assaisonner la pâte avant de la façonner ? Et c'est ce que j'ai fait avec les lentilles roses, en obtenant une tranche végétalienne avec une excellente texture, faible en gras, sans gluten ni soja et très facile à faire à la maison. Bien qu'il soit nécessaire de le faire tremper quelques heures au préalable (et dans le cas des lentilles roses et des pois cassés, environ 4 heures suffisent) et de le laisser également au réfrigérateur quelques heures de plus jusqu'à ce qu'il prenne, la préparation en elle-même est simple .
La première étape consiste donc à mettre le petit pois ou la lentille dans la sauce, bien recouvert d'eau et d'attendre qu'il double de volume et que les grains soient tendres.
Égoutter l'eau et placer la moitié dans un mixeur, en ajoutant 500 ml d'eau tiède et propre. Battre jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène, en passant à travers un tamis fin (des plus courants, juste pour retenir les fibres plus épaisses) en le plaçant dans une casserole. Répéter avec les haricots restants et l'eau. Le résidu laissé sur le tamis peut être utilisé dans du pain, des gâteaux, des biscuits et des boulettes ; ne méprise pas.
Ici, vous décidez ce que vous voulez faire. Si c'est du tofu birman, ajoutez simplement le sel. Si c'est la trancheuse, ajouter tous les autres ingrédients sauf le vinaigre. (Vous pouvez également diviser le liquide dans deux casseroles et faire les deux).
Maintenant, remuez à feu vif avec un fouet, en remuant jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Remuez constamment pour éviter les grumeaux. Lorsqu'il épaissit, ajustez le feu à modéré et remuez avec une spatule pendant environ 5 minutes, en raclant toujours le fond et les côtés pour ne pas que ça brûle. Si vous faites de la saucisse, ajoutez du vinaigre, mélangez bien. Déconnectez-vous.
Transférer dans un moule (qui peut être un pyrex, un pot en plastique ou autre) en laissant environ 4cm de haut. Pour le trancheable, vous pouvez également utiliser un pot en plastique ou utiliser un morceau de cellophane pour former un rouleau, en lui donnant la forme que vous souhaitez.
Mettez-le au réfrigérateur. Le tofu birman est généralement assez ferme en 2 heures environ. En ce qui concerne le sliceable, je recommande d'attendre toute la nuit.
Utilisez les deux dans toutes les recettes que vous aimez.