Artichaut sauce hollandaise

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Artichaut sauce hollandaise

Name: Artichaut sauce hollandaise
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 2 unités) Artichauts; au goût Sel; 1/2 tasse(s) vinaigre de vin blanc; 2 tasse(s) vin blanc sec; 1 unités) Gros oignon finement haché; 5 unités) Poivre noir en grains; 2 unités) jaunes d'œufs fermiers; 250 g beurre fondu

🇧🇷Brésil

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(Português)

40 minute(s)

2 portions

Larissa Januário

@larissajanuario

Ingrédients
Recette

Artichauts2 unités)
Sel au goût
vinaigre de vin blanc1/2 tasse(s)
vin blanc sec2 tasse(s)
Gros oignon finement haché1 unités)
Poivre noir en grains5 unités)
jaunes d'œufs fermiers2 unités)
beurre fondu250 g

Nettoyez les feuilles de la partie inférieure de l'artichaut qui sont plus âgées et sèches. Ensuite, à l'aide de ciseaux, coupez les extrémités des pétales en retirant la partie séchée. Bien ouvrir les pétales et laver à l'eau courante. Ensuite, coupez également la tige.
Dans une casserole mettre assez d'eau pour recouvrir les fleurs et assaisonner avec du vinaigre et du sel. Placez les fleurs de manière à ce qu'elles soient recouvertes d'eau. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser l'autocuiseur. Mais attention à ne pas trop cuire l'artichaut car il sera trop cuit et n'aura aucune saveur.
Faire réduire la sauce. Mettre le vinaigre, le vin, les grains de poivre et l'oignon haché dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Quand ça bout, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste ⅓ du liquide. Réserver jusqu'à refroidissement.
En attendant, vérifiez si les artefacts sont prêts. S'ils sont déjà retirés de l'eau et mis de côté pendant que vous finissez la sauce.
Lorsque la réduction refroidit, préparez la sauce. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Choisissez un bol qui s'adapte à la casserole sans toucher l'eau chaude. Dans ce bol, filtrer la réduction acide et ajouter les jaunes (jeter l'oignon). Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux avec le fuet.
Porter ce mélange au bain-marie à feu très doux et ajouter le beurre en filet en battant vigoureusement sans s'arrêter. L'idée est d'obtenir un mélange aéré, velouté et crémeux. C'est comme un sabayon salé. Assaisonner de sel et de poivre baniwa.
Servir les artichauts entiers comme la sauce à côté. L'idée est d'arracher les pétales et de les tremper dans la sauce, en grattant uniquement la "chair" à l'extrémité du pétale avec les dents. A la fin, vous pourrez nettoyer les épines d'artichaut et goûter le cœur qui sera tendre et savoureux.