caillé sec

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caillé sec

Name: caillé sec
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1000 ml Lait entier; 85 g Yaourt nature; 1/2 unités) gousse d'ail; au goût Huile d'olive; au goût paprika; au goût Sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

30 minute(s)

1 portions

Mirian Costa

@chefmiriancosta

Ingrédients
Recette

Lait entier1000 ml
Yaourt nature85 g
gousse d'ail1/2 unités)
Huile d'olive au goût
paprika au goût
Sel au goût

Mettez le lait dans une casserole qui a un couvercle. Faire bouillir le lait, faire bouillir, éteindre.
Utilisez le thermomètre culinaire et vérifiez la température jusqu'à ce qu'elle atteigne 45 degrés.
Lorsqu'il atteint 45 degrés, ajoutez le yaourt et mélangez. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez reposer le lait jusqu'à ce que vous mettiez votre doigt dans le lait et restez immergé pendant quelques secondes.
Utilisez la cuillère louche pour « oxygéner » votre caillé. Prenez le liquide à la louche et laissez-le couler d'une hauteur d'environ 15 cm, jusqu'à ce que vous voyiez des bulles dans le caillé.
Couvrez la casserole, enveloppez-la dans un torchon épais et laissez reposer au four, éteint, ou au micro-ondes...un endroit plus chaud, pendant au moins 8 heures.
Le lendemain utilisez une passoire à café en tissu pour « essuyer le caillé ») Laissez égoutter encore 8 heures.
Après séchage, assaisonnez le caillé avec de l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le paprika et le sel.