Chou-fleur sauce romesco et dukkah

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Chou-fleur sauce romesco et dukkah

Name: Chou-fleur sauce romesco et dukkah
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unités) Chou-fleur; 5 cuillères à soupe Huile d'olive (1/3 tasse); 2 cuillère de thé mélasse de canne; 1 cuillères à soupe Paprika fumé; 1 cuillères à soupe Moutarde de Dijon; 2 cuillère de thé extrait de tomate; 1 cuillères à soupe vinaigre balsamique (1/2 cuillère à soupe); au goût Sel; au goût Poivre; au goût Basilic; 5 cuillères à soupe Dukkah : Noisettes décortiquées (1/3 tasse); 5 cuillères à soupe Dukkah : Noix du Brésil (1/3 tasse); 5 cuillères à soupe Dukkah : sésame (1/3 tasse); 1 cuillères à soupe Dukkah : graines de coriandre (1/2 cuillère à soupe); 2 cuillères à soupe Dukkah : Graine de Cumin; 1 cuillères à soupe Dukkah : graine de tournesol; 1 cuillère de thé Dukkah : Poivre Noir (1/2 cuillère à café); 1 cuillère de thé Dukkah : fleur de sel; 300 g Romesco : Poivron Rouge; 150 g Romesco : Tomate; 1 unités) Romesco : Ail; 8 cuillères à soupe Romesco : huile d'olive (1/2 tasse); 5 cuillères à soupe Romesco : Noix du Brésil (1/3 tasse); 1 cuillères à soupe Romesco : paprika fumé; 2 cuillères à soupe Romesco : vinaigre balsamique; 1 unités) Romesco : citron; au goût Romesco : sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

4 portions

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Ingrédients
Recette

Chou-fleur1 unités)
Huile d'olive (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
mélasse de canne2 cuillère de thé
Paprika fumé1 cuillères à soupe
Moutarde de Dijon1 cuillères à soupe
extrait de tomate2 cuillère de thé
vinaigre balsamique (1/2 cuillère à soupe)1 cuillères à soupe
Sel au goût
Poivre au goût
Basilic au goût
Dukkah : Noisettes décortiquées (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
Dukkah : Noix du Brésil (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
Dukkah : sésame (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
Dukkah : graines de coriandre (1/2 cuillère à soupe)1 cuillères à soupe
Dukkah : Graine de Cumin2 cuillères à soupe
Dukkah : graine de tournesol1 cuillères à soupe
Dukkah : Poivre Noir (1/2 cuillère à café)1 cuillère de thé
Dukkah : fleur de sel1 cuillère de thé
Romesco : Poivron Rouge300 g
Romesco : Tomate150 g
Romesco : Ail1 unités)
Romesco : huile d'olive (1/2 tasse)8 cuillères à soupe
Romesco : Noix du Brésil (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
Romesco : paprika fumé1 cuillères à soupe
Romesco : vinaigre balsamique2 cuillères à soupe
Romesco : citron1 unités)
Romesco : sel au goût

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y déposer le chou-fleur.
Dans un bol, mélanger la pâte de tomate, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la mélasse, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Badigeonnez le chou-fleur avec le mélange et enfournez pour environ 20 minutes. Retirer du four, badigeonner d'huile d'olive et remettre au four encore 10 minutes. Vérifier la cuisson en perçant la tige principale. S'il est ferme, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Pour le dukkah, placez tous les ingrédients, sauf le sel, dans une poêle à feu doux et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à dégager de l'arôme. Transférer dans un processeur, ajouter du sel et mélanger jusqu'à obtenir un farofa épais. Réserve.
Pour la sauce romesco, coupez le chapeau supérieur de l'ail en laissant apparaître les gousses. Placer sur une feuille de papier d'aluminium, arroser d'huile d'olive, envelopper l'ail en laissant un petit espace en haut et déposer sur une plaque à pâtisserie avec les poivrons et les tomates. Mettez au four chauffé à 260 degrés pendant 15 minutes. Lorsque l'ail est tendre, retirez-le avec les tomates et laissez refroidir à l'extérieur. Remettre le poivron au four et laisser jusqu'à ce que la peau du poivron soit carbonisée.
Lorsque la peau du poivron est brûlée, retirez-la soigneusement et placez-la couverte dans un récipient. Laisser reposer 10 minutes. Passé ce délai, passez le piment sous l'eau courante et retirez la partie carbonisée. Prenez-le sur une planche à découper et retirez le dessus, les graines et hachez la pulpe en petits morceaux.
Retirer délicatement les gousses d'ail et réserver.
Mixez tous les ingrédients dans un blender, en ajoutant le jus d'un demi-citron, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
DeliRec en partenariat avec le chef Ruan Felix.