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Chou-fleur sauce romesco et dukkah
🇧🇷Brésil
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(Português)
1 heure(s)
4 portions
DeliRec
@delirec- Ingrédients
- Recette
- Chou-fleur1 unités)
- Huile d'olive (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
- mélasse de canne2 cuillère de thé
- Paprika fumé1 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon1 cuillères à soupe
- extrait de tomate2 cuillère de thé
- vinaigre balsamique (1/2 cuillère à soupe)1 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Basilic au goût
- Dukkah : Noisettes décortiquées (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
- Dukkah : Noix du Brésil (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
- Dukkah : sésame (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
- Dukkah : graines de coriandre (1/2 cuillère à soupe)1 cuillères à soupe
- Dukkah : Graine de Cumin2 cuillères à soupe
- Dukkah : graine de tournesol1 cuillères à soupe
- Dukkah : Poivre Noir (1/2 cuillère à café)1 cuillère de thé
- Dukkah : fleur de sel1 cuillère de thé
- Romesco : Poivron Rouge300 g
- Romesco : Tomate150 g
- Romesco : Ail1 unités)
- Romesco : huile d'olive (1/2 tasse)8 cuillères à soupe
- Romesco : Noix du Brésil (1/3 tasse)5 cuillères à soupe
- Romesco : paprika fumé1 cuillères à soupe
- Romesco : vinaigre balsamique2 cuillères à soupe
- Romesco : citron1 unités)
- Romesco : sel au goût
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y déposer le chou-fleur.
- Dans un bol, mélanger la pâte de tomate, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la mélasse, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Badigeonnez le chou-fleur avec le mélange et enfournez pour environ 20 minutes. Retirer du four, badigeonner d'huile d'olive et remettre au four encore 10 minutes. Vérifier la cuisson en perçant la tige principale. S'il est ferme, poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Pour le dukkah, placez tous les ingrédients, sauf le sel, dans une poêle à feu doux et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à dégager de l'arôme. Transférer dans un processeur, ajouter du sel et mélanger jusqu'à obtenir un farofa épais. Réserve.
- Pour la sauce romesco, coupez le chapeau supérieur de l'ail en laissant apparaître les gousses. Placer sur une feuille de papier d'aluminium, arroser d'huile d'olive, envelopper l'ail en laissant un petit espace en haut et déposer sur une plaque à pâtisserie avec les poivrons et les tomates. Mettez au four chauffé à 260 degrés pendant 15 minutes. Lorsque l'ail est tendre, retirez-le avec les tomates et laissez refroidir à l'extérieur. Remettre le poivron au four et laisser jusqu'à ce que la peau du poivron soit carbonisée.
- Lorsque la peau du poivron est brûlée, retirez-la soigneusement et placez-la couverte dans un récipient. Laisser reposer 10 minutes. Passé ce délai, passez le piment sous l'eau courante et retirez la partie carbonisée. Prenez-le sur une planche à découper et retirez le dessus, les graines et hachez la pulpe en petits morceaux.
- Retirer délicatement les gousses d'ail et réserver.
- Mixez tous les ingrédients dans un blender, en ajoutant le jus d'un demi-citron, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- DeliRec en partenariat avec le chef Ruan Felix.
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