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Focaccia 78% d'hydratation
Focaccia super fofinha com 78% de hidratação Lire plus
🇧🇷Brésil
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(Português)
2815 minute(s)
6 portions
Chef Castão
@joap_castao- Ingrédients
- Recette
- Farine300 g
- Eau468 g
- Levain180 g
- Huile d'Olive10 g
- Sel4 g
- Un jour avant la préparation, on nourrit le Levain pour qu'il devienne fort pour pouvoir l'utiliser et on démarre l'autolyse.
- Pour l'autolyse, on va mélanger toute l'eau et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène, placer au réfrigérateur pour reposer une nuit
- Le lendemain, placez les autres ingrédients sur l'autolyse et mélangez du bout des doigts en appuyant mais toujours avec précaution.
- Après avoir tout incorporé, réalisez des plis en tirant la pâte en dessous vers le centre pour en quelque sorte « enfermer » la levure à l'intérieur de la pâte.
- Laissez reposer 20 minutes recouvert de quelque chose.
- Passé ce délai, nous ferons notre premier pli
- Préparez un bol avec de l'eau et du gros sel pour vous humidifier les mains et retirez la pâte des coins du bol dans lequel elle se trouve.
- Soulevez la pâte pour qu'un côté descende et répétez cette opération jusqu'à ce qu'elle forme une enveloppe.
- Laissez reposer à couvert pendant 30 minutes et effectuez le deuxième pli. Répétez ce processus jusqu'au quatrième pli.
- Après le quatrième pli, à l'aide d'huile d'olive et d'un coupe-pâte, coupez-le et pesez-le dans des moules ou réalisez une grande focaccia dans une poêle plus grande.
- Laissez fermenter à nouveau, faites les fameux trous avec vos doigts et remplissez à votre guise.
- Cuire la focaccia à 180°c à four sec jusqu'à ce qu'elle lève et soit dorée (environ 20 à 30 minutes)
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