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Panettone sans gluten et sans lactose
🇧🇷Brésil
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(Português)
90 minute(s)
10 portions
DeliRec
@delirec- Ingrédients
- Recette
- Eau100 ml
- Sucre Demerara6 cuillères à soupe
- Levure sèche instantanée10 g
- Farine de riz brun (une tasse et demie)180 g
- Sel de l'Himalaya1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre3 cuillères à soupe
- pépites sucrées (1/4 tasse)4 cuillères à soupe
- gomme xanthane1 cuillères à soupe
- Poudre à lever1 cuillères à soupe
- Biomasse de banane verte5 cuillères à soupe
- Oeuf1 unités)
- Huile de noix de coco3 cuillères à soupe
- Orange1 unités)
- Noix (1/2 tasse)8 cuillères à soupe
- 70% de cacao sans gluten et sans produits laitiers1 tasse(s)
- Fruits secs1 tasse(s)
- Préparez une éponge de fermentation avec 100 ml d'eau tiède filtrée, 1 cuillère à soupe de sucre, de la levure sèche et 3 cuillères à soupe de farine de riz. Bien remuer et laisser fermenter jusqu'à ce qu'il se transforme en une éponge.
- Pendant ce temps, mélanger le reste de la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le tapioca doux, le sel, la gomme xanthane, la levure chimique et le sucre. Battre au batteur à basse vitesse et ajouter progressivement la levure.
- Ajouter les autres ingrédients un à un, moins les noix et les fruits secs. Et continuez à frapper.
- Ajouter 100 ml d'eau à température ambiante et enfin, les noix, les fruits et le zeste d'orange.
- Laisser lever la pâte, en forme de panettone, environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes.
- DeliRec en partenariat avec la chef Luisa Colombi
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