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Riz si j'étais végétarien
🇧🇷Brésil
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(Português)
80 minute(s)
4 portions
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingrédients
- Recette
- Bouillon de légumes : carottes hachées1 unités)
- Gros oignon haché1 unités)
- branche de céleri1 unités)
- Chou haché1/3 unités)
- Champignon200 g
- tomates très mûres, hachées4 unités)
- Huile d'olive extra vierge30 ml
- Eau1 l
- Sel10 g
- Riz : huile d'olive30 ml
- Okra, coupé en tranches50 g
- Champignons hachés50 g
- Oignon rouge coupé en julienne25 g
- Oignon blanc haché25 g
- Ail haché25 g
- Riz Agulinha cuit al dente avec oignon et ail250 g
- Palme50 g
- Tomate50 g
- Chou haché50 g
- extrait de tomate50 g
- Câpres50 g
- Pois50 g
- Piment50 g
- Tapenade : Olives de bonne origine50 g
- Tomate séchée (maison de préférence)50 g
- Huile d'olive au goût
- Vinaigre au goût
- Sel au goût
- Finition : bouillon de légumes au goût
- Légumes bouillis rôtis au goût
- persil haché30 g
- Ciboulette ciselée30 g
- Huile d'olive30 ml
- Tapenade au goût
- Préparation du bouillon : Faire chauffer la poêle. Mettez l'huile et faites revenir la carotte, l'oignon, le céleri et le chou à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Utilisez de l'eau chaude pour griller sans brûler, en utilisant la technique "drip and fry" (voir les conseils du chef Jefferson Rueda)
- Une fois qu'ils sont bien dorés, ajoutez la tomate.
- Enfin, ajoutez les champignons au goût.
- Lorsque les légumes sont dorés, les mettre dans la cocotte-minute. Ajouter l'eau, le sel et cuire 15 minutes.
- Filtrez le bouillon et laissez réduire 10 minutes.
- Je prépare du riz : faites griller les gombos dans l'huile chaude avec un peu de sel. Réserve.
- Faire griller les champignons dans l'huile chaude et un peu de sel. Réserve.
- Dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon rouge, l'ail et l'oignon blanc selon la technique "drip and fry".
- Ajouter les cœurs de palmier, la tomate, le concentré de tomate, le chou, les câpres, le gombo grillé, les petits pois et assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter le riz cuit et le piment.
- Préparation de la tapenade : hacher finement les olives et les tomates séchées.
- Ajouter l'huile, le vinaigre et le sel.
- Finition : ajouter le bouillon de légumes et tirer le riz.
- Ajouter le persil, la ciboulette et l'huile. Mélanger.
- Monter le plat et garnir de légumes sautés et blanchis.
- Terminer par la tapenade sur les bords de l'assiette. * Privilégier les légumes bio dans cette recette
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