Riz si j'étais végétarien

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Riz si j'étais végétarien

Name: Riz si j'étais végétarien
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unités) Bouillon de légumes : carottes hachées; 1 unités) Gros oignon haché; 1 unités) branche de céleri; 1/3 unités) Chou haché; 200 g Champignon; 4 unités) tomates très mûres, hachées; 30 ml Huile d'olive extra vierge; 1 l Eau; 10 g Sel; 30 ml Riz : huile d'olive; 50 g Okra, coupé en tranches; 50 g Champignons hachés; 25 g Oignon rouge coupé en julienne; 25 g Oignon blanc haché; 25 g Ail haché; 250 g Riz Agulinha cuit al dente avec oignon et ail; 50 g Palme; 50 g Tomate; 50 g Chou haché; 50 g extrait de tomate; 50 g Câpres; 50 g Pois; 50 g Piment; 50 g Tapenade : Olives de bonne origine; 50 g Tomate séchée (maison de préférence); au goût Huile d'olive; au goût Vinaigre; au goût Sel; au goût Finition : bouillon de légumes; au goût Légumes bouillis rôtis

🇧🇷Brésil

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(Português)

80 minute(s)

4 portions

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingrédients
Recette

Bouillon de légumes : carottes hachées1 unités)
Gros oignon haché1 unités)
branche de céleri1 unités)
Chou haché1/3 unités)
Champignon200 g
tomates très mûres, hachées4 unités)
Huile d'olive extra vierge30 ml
Eau1 l
Sel10 g
Riz : huile d'olive30 ml
Okra, coupé en tranches50 g
Champignons hachés50 g
Oignon rouge coupé en julienne25 g
Oignon blanc haché25 g
Ail haché25 g
Riz Agulinha cuit al dente avec oignon et ail250 g
Palme50 g
Tomate50 g
Chou haché50 g
extrait de tomate50 g
Câpres50 g
Pois50 g
Piment50 g
Tapenade : Olives de bonne origine50 g
Tomate séchée (maison de préférence)50 g
Huile d'olive au goût
Vinaigre au goût
Sel au goût
Finition : bouillon de légumes au goût
Légumes bouillis rôtis au goût
persil haché30 g
Ciboulette ciselée30 g
Huile d'olive30 ml
Tapenade au goût

Préparation du bouillon : Faire chauffer la poêle. Mettez l'huile et faites revenir la carotte, l'oignon, le céleri et le chou à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Utilisez de l'eau chaude pour griller sans brûler, en utilisant la technique "drip and fry" (voir les conseils du chef Jefferson Rueda)
Une fois qu'ils sont bien dorés, ajoutez la tomate.
Enfin, ajoutez les champignons au goût.
Lorsque les légumes sont dorés, les mettre dans la cocotte-minute. Ajouter l'eau, le sel et cuire 15 minutes.
Filtrez le bouillon et laissez réduire 10 minutes.
Je prépare du riz : faites griller les gombos dans l'huile chaude avec un peu de sel. Réserve.
Faire griller les champignons dans l'huile chaude et un peu de sel. Réserve.
Dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon rouge, l'ail et l'oignon blanc selon la technique "drip and fry".
Ajouter les cœurs de palmier, la tomate, le concentré de tomate, le chou, les câpres, le gombo grillé, les petits pois et assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter le riz cuit et le piment.
Préparation de la tapenade : hacher finement les olives et les tomates séchées.
Ajouter l'huile, le vinaigre et le sel.
Finition : ajouter le bouillon de légumes et tirer le riz.
Ajouter le persil, la ciboulette et l'huile. Mélanger.
Monter le plat et garnir de légumes sautés et blanchis.
Terminer par la tapenade sur les bords de l'assiette. * Privilégier les légumes bio dans cette recette