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bistecca alla tartara
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
20 min(i)
1 porzioni
Thyago Salerio
@thyagosalerio- Ingredienti
- Modo di preparazione
- cervello di groppa.125 g
- capperi.10 g
- cipolla.20 g
- cetriolo sottaceto.20 g
- gemma.1 unità
- sale e pepe.1 qb
- Prezzemolo.(ramo)1 unità
- senape di Digione.10 g
- salsa Worcestershire.10 ml
- pepe tabasco.1 qb
- olio d'oliva.30 ml
- cognac.10 ml
- Ketchup (facoltativo)5 g
- aceto di vino rosso.5 ml
- pane tostato.5 unità
- Pulite la carne eliminando grasso e nervi.
- Tritare la carne con la punta del coltello, lasciarla in frigo.
- Tagliare a brunoise la cipolla, i capperi e il cetriolo.
- In una ciotola mettere il tuorlo, l'aceto, la senape, il pepe e il sale. emulsionare con l'olio fino a formare una maionese fluida.
- Mettere la carne in una ciotola, (tenerla in un bagno di ghiaccio) aggiungere la cipolla, i capperi, il cetriolo, il ketchup (facoltativo) e l'emulsione di tuorli e mescolare bene.
- Condire con tabasco, salsa Worcestershire, cognac, sale e pepe.
- Lasciare la carne ben condita.
- Non dovrebbe essere dolorante.
- Utilizzando un anello, modellare la tartare su un piatto.
- Cospargete il prezzemolo tritato.
- Servire con il pane tostato.
Etichetta
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