bistecca alla tartara

Name: bistecca alla tartara
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 125 g cervello di groppa.; 10 g capperi.; 20 g cipolla.; 20 g cetriolo sottaceto.; 1 unità gemma.; 1 qb sale e pepe.; 1 unità Prezzemolo.(ramo); 10 g senape di Digione.; 10 ml salsa Worcestershire.; 1 qb pepe tabasco.; 30 ml olio d'oliva.; 10 ml cognac.; 5 g Ketchup (facoltativo); 5 ml aceto di vino rosso.; 5 unità pane tostato.

🇧🇷Brasile

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(Português)

20 min(i)

1 porzioni

Thyago Salerio

@thyagosalerio

Ingredienti
Modo di preparazione

cervello di groppa.125 g
capperi.10 g
cipolla.20 g
cetriolo sottaceto.20 g
gemma.1 unità
sale e pepe.1 qb
Prezzemolo.(ramo)1 unità
senape di Digione.10 g
salsa Worcestershire.10 ml
pepe tabasco.1 qb
olio d'oliva.30 ml
cognac.10 ml
Ketchup (facoltativo)5 g
aceto di vino rosso.5 ml
pane tostato.5 unità

Pulite la carne eliminando grasso e nervi.
Tritare la carne con la punta del coltello, lasciarla in frigo.
Tagliare a brunoise la cipolla, i capperi e il cetriolo.
In una ciotola mettere il tuorlo, l'aceto, la senape, il pepe e il sale. emulsionare con l'olio fino a formare una maionese fluida.
Mettere la carne in una ciotola, (tenerla in un bagno di ghiaccio) aggiungere la cipolla, i capperi, il cetriolo, il ketchup (facoltativo) e l'emulsione di tuorli e mescolare bene.
Condire con tabasco, salsa Worcestershire, cognac, sale e pepe.
Lasciare la carne ben condita.
Non dovrebbe essere dolorante.
Utilizzando un anello, modellare la tartare su un piatto.
Cospargete il prezzemolo tritato.
Servire con il pane tostato.