Boeuf Bourguignon con Aligot

Name: Boeuf Bourguignon con Aligot
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1.1/2 kg muscolo di manzo; 1 unità Bottiglia di vino rosso; 2 unità carote grandi; 1 unità cipolla grande; 400 ml acqua; qb alloro fresco, timo e rosmarino; 200 g Pancetta tagliata a lardo; 10 unità Cipolline (tipo stinco); 1 cucchiaino da caffè zucchero; 1 cucchiai burro; 400 g Funghi Parigi; 2 cucchiai farina di frumento; 800 g patate Asterix; 400 g formaggio Minas stagionato; 400 g formaggio groviera; 250 ml panna fresca; qb sale e pepe nero

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

6 porzioni

Manu Biar

@manubiar

Ingredienti
Modo di preparazione

muscolo di manzo1.1/2 kg
Bottiglia di vino rosso1 unità
carote grandi2 unità
cipolla grande1 unità
acqua400 ml
alloro fresco, timo e rosmarino qb
Pancetta tagliata a lardo200 g
Cipolline (tipo stinco)10 unità
zucchero1 cucchiaino da caffè
burro1 cucchiai
Funghi Parigi400 g
farina di frumento2 cucchiai
patate Asterix800 g
formaggio Minas stagionato400 g
formaggio groviera400 g
panna fresca250 ml
sale e pepe nero qb

Eliminate il grasso in eccesso dalla carne e tagliatela a pezzi medi. Tagliare la carota e la cipolla a pezzi medi. Fare un bouquet guarnire con le erbe aromatiche e marinare la carne con le verdure, il vino e il bouquet in frigorifero per almeno 8 ore.
Rimuovere la carne marinata. Filtrare il vino e separare le carote. In una padella capiente fate scaldare bene l'olio. Rosolare bene la carne su tutti i lati. Rimuovere e prenotare. Aggiungere la pancetta e attendere che il grasso si rilasci un po' e gli dia una leggera caramellizzazione. Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per 5 minuti. aggiungere la carne, i mazzi e le carote e far rosolare per 2 minuti. Aggiungere la farina e far rosolare per 5 minuti. Aggiungere il vino e l'acqua fino a coprire la carne. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora e mezza con la padella coperta e un'altra ora senza coperchio, finché il brodo non si addensa.
Mondate gli scalogni e cercate di farli della stessa dimensione. Scaldare una padella e rosolare gli scalogni con un po' di burro. Aggiungere lo zucchero e l'acqua fino a raggiungere 1/3 dell'altezza degli scalogni. Coprite la padella e aspettate che cuociano a fuoco basso, di solito sono pronte quando l'acqua si asciuga. Condire con sale e pepe.
Tagliate i funghi in 4 e fateli saltare nel burro fino a doratura. Condire con sale e pepe.
Lessate le patate con la buccia in acqua bollente fino a quando saranno molto morbide. Sbucciare e schiacciare bene per fare una purea. Se vuoi, usa il mixer. Aggiungere lentamente la panna, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Unite poco per volta i formaggi grattugiati, sempre mescolando molto bene in modo che non si attacchino al fondo e incorporateli alla purea.