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Boeuf Bourguignon con Aligot
🇧🇷Brasile
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(Português)
2 ore)
6 porzioni
Manu Biar
@manubiar- Ingredienti
- Modo di preparazione
- muscolo di manzo1.1/2 kg
- Bottiglia di vino rosso1 unità
- carote grandi2 unità
- cipolla grande1 unità
- acqua400 ml
- alloro fresco, timo e rosmarino qb
- Pancetta tagliata a lardo200 g
- Cipolline (tipo stinco)10 unità
- zucchero1 cucchiaino da caffè
- burro1 cucchiai
- Funghi Parigi400 g
- farina di frumento2 cucchiai
- patate Asterix800 g
- formaggio Minas stagionato400 g
- formaggio groviera400 g
- panna fresca250 ml
- sale e pepe nero qb
- Eliminate il grasso in eccesso dalla carne e tagliatela a pezzi medi. Tagliare la carota e la cipolla a pezzi medi. Fare un bouquet guarnire con le erbe aromatiche e marinare la carne con le verdure, il vino e il bouquet in frigorifero per almeno 8 ore.
- Rimuovere la carne marinata. Filtrare il vino e separare le carote. In una padella capiente fate scaldare bene l'olio. Rosolare bene la carne su tutti i lati. Rimuovere e prenotare. Aggiungere la pancetta e attendere che il grasso si rilasci un po' e gli dia una leggera caramellizzazione. Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per 5 minuti. aggiungere la carne, i mazzi e le carote e far rosolare per 2 minuti. Aggiungere la farina e far rosolare per 5 minuti. Aggiungere il vino e l'acqua fino a coprire la carne. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora e mezza con la padella coperta e un'altra ora senza coperchio, finché il brodo non si addensa.
- Mondate gli scalogni e cercate di farli della stessa dimensione. Scaldare una padella e rosolare gli scalogni con un po' di burro. Aggiungere lo zucchero e l'acqua fino a raggiungere 1/3 dell'altezza degli scalogni. Coprite la padella e aspettate che cuociano a fuoco basso, di solito sono pronte quando l'acqua si asciuga. Condire con sale e pepe.
- Tagliate i funghi in 4 e fateli saltare nel burro fino a doratura. Condire con sale e pepe.
- Lessate le patate con la buccia in acqua bollente fino a quando saranno molto morbide. Sbucciare e schiacciare bene per fare una purea. Se vuoi, usa il mixer. Aggiungere lentamente la panna, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Unite poco per volta i formaggi grattugiati, sempre mescolando molto bene in modo che non si attacchino al fondo e incorporateli alla purea.
Etichetta
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