Bouef bourguignonne

Name: Bouef bourguignonne
Prep time: 16 h
Total time: 16 h
Yield: 20 null
Ingredients: 2 kg Coxão duro; 750 ml Vinho tinto pinot nero; null qb pancetta; 3 unità Cenoura; 200 g Cogumelo Parigi; 10 unità Cebola perola; null qb Tomilho; null qb Origano; null qb Alecrim; 2 unità Cebola; 5 unità Alho; null qb Alho-poró; null qb Salsão; null qb Sal; null qb Paprica picante; null qb Salsina

🇧🇷Brasile

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(English)

960 min(i)

20 porzioni

Vinícius Santos

@viniieduardo

Ingredienti
Modo di preparazione

Coxão duro2 kg
Vinho tinto pinot nero750 ml
pancetta qb
Cenoura3 unità
Cogumelo Parigi200 g
Cebola perola10 unità
Tomilho qb
Origano qb
Alecrim qb
Cebola2 unità
Alho5 unità
Alho-poró qb
Salsão qb
Sal qb
Paprica picante qb
Salsina qb

Marinata
Tagliare il rivestimento duro in cubi di circa 3-4 cm e lasciarli in un vaso grande
Acrescentar 100ml do vinho e temperare con sale e páprica picante; aggiungere alcuni rami di alecrim
Lasciare la miscela sulla gelatina per circa 8 ore, mescolando ogni volta a quando

Caldo di legumi
Aggiungere le casse e le pentole dei legumi e delle verdure in una tavola, insieme a cebola, cenoura, alho-poró e salsa
Rifogar con un po' di azeite e sale
Cobrir con acqua e levar a fogo basso per 40’

Messa in posto
Taglia il bacon in quadrati piccoli e lunghi
Cortar as cenouras sem casca em triângulos
Pulisci i cogumelos e tagliali in 4/6 pedaços
Retirar a casca e cortar as cebolas pérolas ao meio
Fare un bouquet guarnito con la folha do alho-poró, tomilho, orégano, alecrim e talo de salsinha

Cozio
Selar os cubes de carne aos poucos, em panela no fogo alto com um fio de azeite; riser
Fritar as tiras de bacon até dourarem e acrescentar uma cebola bem picada, alho a gosto e a cenoura
Collocare la carne di volta sul pannello e aggiungere 1/3 del vino rimasto, mettendolo una volta quando è evaporato
Acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer até incorporar
Aggiungere il resto del vino e completare il pannello con il caldo di legumi
Cozinhar por aproximadamente 2h in fogo baixo, mexendo de vez in quando

Finalizzazione
Aggiungere un frigideira um fio de azeite, manteiga, sale e as cebolas perolas cortadas ao meio
Deixar dourar e acrescentar uma concha do caldo de legumes; cuocere per alcuni minuti e far crescere il pannello come carne
Ripetere il procedimento con i cogumelos, temperando con mais sale, manteiga e caldo di legumi