CARNE IN PADELLA TRITURATA

Name: CARNE IN PADELLA TRITURATA
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 15 Porções
Ingredients: 2 kg Coxão morbido; 2 unità cipolla; 1 unità carota; 1 unità gambo di sedano senza le foglie; 4 unità spicchio d'aglio; 3 unità alloro; qb sale; qb sale e pepe nero; 1/2 tazza/e vino rosso; 1 tazza/e acqua bollente; 2 lattina/e pomodori pelati a cubetti; qb olio d'oliva

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

15 porzioni

Mariazinha

@horanzinha

Ingredienti
Modo di preparazione

Coxão morbido2 kg
cipolla2 unità
carota1 unità
gambo di sedano senza le foglie1 unità
spicchio d'aglio4 unità
alloro3 unità
sale qb
sale e pepe nero qb
vino rosso1/2 tazza/e
acqua bollente1 tazza/e
pomodori pelati a cubetti2 lattina/e
olio d'oliva qb

Tagliate la carne a pezzi di circa 7 cm, quindi è della dimensione giusta per sminuzzarla. Lasciate a temperatura ambiente per far perdere il ghiaccio mentre preparate gli altri ingredienti.
Lavate e asciugate le carote e il sedano. Mondate e tritate finemente le cipolle e gli spicchi d'aglio. Tagliate a cubetti il gambo di sedano. Sbucciare e passare la carota attraverso la parte spessa della grattugia. Prendi un bollitore con poco più di 1 tazza (tè) di acqua a fuoco alto.
Mettere una pentola a pressione (senza coperchio) a fuoco alto. Attenzione: per questa ricetta è necessaria una pentola a pressione di almeno 6 litri. Quando la padella è ben calda, irrorate con 2 cucchiai d'olio e disponete i tanti pezzi di carne a piacere, uno accanto all'altro – fate rosolare la carne per gradi, se mettete tutto in una volta cuocerà invece di rosolare. . Girare la carne con le pinze solo quando fuoriesce dal fondo della padella, ci vogliono circa 3 minuti. Condire con sale e pepe a piacere, abbassare il fuoco a medio e girare la carne per farla dorare uniformemente da tutti i lati.
Trasferire i pezzi di carne rosolati su un piatto da portata e ripetere con il resto, ungendo la padella con 1 cucchiaio di olio ogni lotto e condendo la carne con sale e pepe. Trasferire l'ultimo lotto di carne sul piatto e mettere da parte.
Tenete la padella a fuoco medio, irrorate con 1 cucchiaio di olio e aggiungete la cipolla. Condite con un pizzico di sale e fate saltare per 3 minuti, finché non appassisce – raschiate bene il fondo della padella con la spatola per sciogliere le bruciature di carne, insaporiscono la preparazione. Aggiungere il sedano, le carote e l'aglio e far rosolare per 3 minuti finché non saranno appassiti.
Aggiungere il pomodoro pelato (con il liquido) e mescolare bene. Aggiungere il vino e mescolare, raschiando il fondo della padella. Aggiungere le foglie di alloro, condire con 1 cucchiaino di sale e pepe a piacere. Rimetti la carne nella padella. Innaffia con 1 tazza (tè) di acqua bollente: il liquido totale nella padella dovrebbe coprire ⅔ del volume della carne, altrimenti la salsa potrebbe essere acquosa. Coprire e cuocere a fuoco vivo. Non appena la valvola della pentola inizia a suonare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare che tutta la pressione si scarichi e che la padella smetta di emettere segnali acustici prima di aprire. Con le pinze trasferite la carne su un piatto da portata e sminuzzate i pezzi, ancora caldi, con due forchette. Nel frattempo, tenete la salsa nella padella (senza coperchio) a fuoco basso per addensare.
Rimettete la carne sminuzzata nella padella e mescolatela con il sugo di cottura. Viene poi servito con mini pane francese.