Coda di bue con crescione

Name: Coda di bue con crescione
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 kg grande coda di bue; 2 kg carote, tagliate a dadini; 60 g cipolla tritata; 2 unità gambi di sedano tritati; 2 unità foglie di alloro; 30 g aglio tritato; 200 ml olio di semi di girasole; qb sale; qb pepe nero; 100 ml estratto di pomodoro; 3 l acqua; 4 unità Pomodori senza pelle, tagliati a cubetti; 40 g erba cipollina; 1 unità Mazzo di crescione senza foglie; 2 l Polenta: Acqua; 400 g Polenta: farina di mais di buona qualità; 50 g Polenta: burro; 10 g Polenta: Sale

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

4 porzioni

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredienti
Modo di preparazione

grande coda di bue2 kg
carote, tagliate a dadini2 kg
cipolla tritata60 g
gambi di sedano tritati2 unità
foglie di alloro2 unità
aglio tritato30 g
olio di semi di girasole200 ml
sale qb
pepe nero qb
estratto di pomodoro100 ml
acqua3 l
Pomodori senza pelle, tagliati a cubetti4 unità
erba cipollina40 g
Mazzo di crescione senza foglie1 unità
Polenta: Acqua2 l
Polenta: farina di mais di buona qualità400 g
Polenta: burro50 g
Polenta: Sale10 g

Eliminate tutto il grasso dalla teglia e mettetela in un contenitore.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, l'alloro, l'aglio, 50 ml di olio, sale e pepe. Lasciare marinare per una notte.
Il giorno dopo togliete tutte le verdure dalla coda di bue e tenete da parte.
In una padella rosolate la coda di bue in 100 ml di olio fino a doratura.
In una pentola a pressione capiente aggiungete gli altri 50 ml di olio e fate rosolare bene le verdure.
Aggiungere il concentrato di pomodoro alla coda di bue e mescolare bene. Aggiungere l'acqua e lasciar cuocere per 40 minuti dopo che avrà raggiunto la pressione.
Lascia andare la pressione. Separare la coda di bue dalla salsa e passare la salsa al setaccio.
In una padella capiente fate rosolare un cucchiaio di aglio tritato e aggiungete la salsa e la coda di bue. Far bollire.
Mettere i pomodori, aggiustare di sale e aggiungere l'erba cipollina e il prezzemolo.
Terminare con le foglie di crescione crudo sopra la coda di bue.
Polenta: in un tegame portare a bollore l'acqua. Quando bolle, aggiungere sale e burro.
Quando inizia a bollire, aggiungere la farina di mais e mescolare continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco molto basso fino a raggiungere la consistenza di una polenta cremosa.