Costata pressata

Name: Costata pressata
Prep time: 1 d
Total time: 1 d
Yield: 8 Porções
Ingredients: 3 kg Costata di Minga; 1 unità cipolla; 1 unità aglio; qb bionda fresca; qb timo fresco; qb rosmarino; 200 ml vino rosso; qb sale e pepe nero

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 giorni)

8 porzioni

Vitor Bourguignon

@vitorbourguignon

Ingredienti
Modo di preparazione

Costata di Minga3 kg
cipolla1 unità
aglio1 unità
bionda fresca qb
timo fresco qb
rosmarino qb
vino rosso200 ml
sale e pepe nero qb

Con l'aiuto di un coltello, fare dei tagli poco profondi sulla superficie della costata e condirla con sale e pepe.
Mettere la cipolla e l'aglio tritati grossolanamente in una teglia e le costole con l'osso rivolto verso il basso. Aggiungere le erbe aromatiche e il vino rosso e 1 bicchiere d'acqua. Chiudete l'arrosto con 2 strati di carta alluminio e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 4 ore.
Trascorso questo tempo, togliere dal forno e con la costata ancora calda, sminuzzare tutta la carne, eliminando il grasso in eccesso. In una ciotola mettete la carne sminuzzata insieme al restante liquido dell'arrosto opportunamente setacciato. Questo liquido contiene molto collagene che aiuterà la forma della costola. In un'altra teglia ricoperta di pellicola, adagiate la costata sminuzzata e premete lungo il fondo in modo che sia uniforme. Metti un altro strato di pellicola e riponilo in frigorifero per almeno 5 ore.
Trascorso questo periodo, la costata avrà la forma dell'arrosto e sarà facile da tagliare, potendo dare la forma desiderata. Per finire, scottare la costata in una padella sul fuoco qualcosa, per dare una crosta e ancora più sapore. Gli accompagnamenti leggeri sono una grande richiesta per questa stella! Buon appetito!