di fronte a Paulista

Name: di fronte a Paulista
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 40 g Purè Di Fagioli: Cipolla Bianca; 10 g aglio tritato; 30 ml olio d'oliva; 400 ml brodo di fagioli; 50 g Farina di manioca di piccolo produttore; 200 g purea di cavolo cappuccio: cavolo cappuccio; 240 ml acqua; 1 g gomma xantana; 110 g Tartare di banana: banana-nana; 5 ml olio d'oliva; 10 g cipolla rossa; 5 g peperoncino; qb sale; 30 ml limone; qb erba cipollina francese; 500 ml Maialino: acqua; 50 g sale; 1 unità alloro; qb Timo; 200 g pulire il maialino; qb olio; 2 unità uova di quaglia; 2 unità Finitura: salsiccia di maiale alla griglia fatta in casa; qb fiore di miele; 150 g Salsa: brodo di maiale (vedi ricetta per Arroz de Suã)

🇧🇷Brasile

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Vedere lingua originale

(Português)

60 min(i)

2 porzioni

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingredienti
Modo di preparazione

Purè Di Fagioli: Cipolla Bianca40 g
aglio tritato10 g
olio d'oliva30 ml
brodo di fagioli400 ml
Farina di manioca di piccolo produttore50 g
purea di cavolo cappuccio: cavolo cappuccio200 g
acqua240 ml
gomma xantana1 g
Tartare di banana: banana-nana110 g
olio d'oliva5 ml
cipolla rossa10 g
peperoncino5 g
sale qb
limone30 ml
erba cipollina francese qb
Maialino: acqua500 ml
sale50 g
alloro1 unità
Timo qb
pulire il maialino200 g
olio qb
uova di quaglia2 unità
Finitura: salsiccia di maiale alla griglia fatta in casa2 unità
fiore di miele qb
Salsa: brodo di maiale (vedi ricetta per Arroz de Suã)150 g

Purea di fagioli: soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva, aggiungere il brodo di fagioli, scaldare e addensare il composto con la farina. Cuocere fino a quando il brodo è denso e la farina è cotta.
Purea di cavolo cappuccio: sbollentare il cavolo cappuccio e frullare in un frullatore con acqua tiepida fino ad ottenere una purea omogenea. Addensare con gomma xantana.
Tartare di banane: Tagliate le banane a cubetti e mescolatele con tutti gli altri ingredienti.
Maialino: mescolare l'acqua e il sale, aggiungere l'alloro e il timo, lasciare il maialino in salamoia per 1 ora.
Togliete il maialino dalla salamoia, porzionate e fate rosolare la carne in una padella con un filo d'olio.
Uovo di quaglia: cuocere le uova intere per 30 minuti a 82°C.
Eliminate la buccia e il bianco e conservate solo il tuorlo.
finalizzazione. Con tutti gli elementi pronti, assemblare il piatto nel seguente ordine: una striscia di purea di cavolo cappuccio, il purè di fagioli sul fondo del piatto, il maialino scottato, la tartare di banana, il tuorlo d'uovo di quaglia, la salsiccia di maiale fatta in casa, il miele salsa di fiori e brodo di maiale.