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di fronte a Paulista
🇧🇷Brasile
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(Português)
60 min(i)
2 porzioni
Jefferson Rueda
@jeffersonrueda- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Purè Di Fagioli: Cipolla Bianca40 g
- aglio tritato10 g
- olio d'oliva30 ml
- brodo di fagioli400 ml
- Farina di manioca di piccolo produttore50 g
- purea di cavolo cappuccio: cavolo cappuccio200 g
- acqua240 ml
- gomma xantana1 g
- Tartare di banana: banana-nana110 g
- olio d'oliva5 ml
- cipolla rossa10 g
- peperoncino5 g
- sale qb
- limone30 ml
- erba cipollina francese qb
- Maialino: acqua500 ml
- sale50 g
- alloro1 unità
- Timo qb
- pulire il maialino200 g
- olio qb
- uova di quaglia2 unità
- Finitura: salsiccia di maiale alla griglia fatta in casa2 unità
- fiore di miele qb
- Salsa: brodo di maiale (vedi ricetta per Arroz de Suã)150 g
- Purea di fagioli: soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva, aggiungere il brodo di fagioli, scaldare e addensare il composto con la farina. Cuocere fino a quando il brodo è denso e la farina è cotta.
- Purea di cavolo cappuccio: sbollentare il cavolo cappuccio e frullare in un frullatore con acqua tiepida fino ad ottenere una purea omogenea. Addensare con gomma xantana.
- Tartare di banane: Tagliate le banane a cubetti e mescolatele con tutti gli altri ingredienti.
- Maialino: mescolare l'acqua e il sale, aggiungere l'alloro e il timo, lasciare il maialino in salamoia per 1 ora.
- Togliete il maialino dalla salamoia, porzionate e fate rosolare la carne in una padella con un filo d'olio.
- Uovo di quaglia: cuocere le uova intere per 30 minuti a 82°C.
- Eliminate la buccia e il bianco e conservate solo il tuorlo.
- finalizzazione. Con tutti gli elementi pronti, assemblare il piatto nel seguente ordine: una striscia di purea di cavolo cappuccio, il purè di fagioli sul fondo del piatto, il maialino scottato, la tartare di banana, il tuorlo d'uovo di quaglia, la salsiccia di maiale fatta in casa, il miele salsa di fiori e brodo di maiale.
Etichetta
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