Doppio con caracu

Name: Doppio con caracu
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 15 kg 02 kg di buchada, 02 kg di caracu con cartilagine, 1,5 kg di salsiccia calabrese, 1,5 kg di pancetta, 1,5 di braciola di maiale affumicata, 2 cipolle grandi tritate, 01 testa d'aglio grande tritata, un mazzetto di salsiccia o coriandolo, 02 lezioni, 8 garofani, 5 pagine di alloro, 01 mazzetto di basilico.

🇧🇷Brasile

•

Vedere lingua originale

(Português)

120 min(i)

10 porzioni

Ednir Teles

@telesporto04gmail.com

Ingredienti
Modo di preparazione

02 kg di buchada, 02 kg di caracu con cartilagine, 1,5 kg di salsiccia calabrese, 1,5 kg di pancetta, 1,5 di braciola di maiale affumicata, 2 cipolle grandi tritate, 01 testa d'aglio grande tritata, un mazzetto di salsiccia o coriandolo, 02 lezioni, 8 garofani, 5 pagine di alloro, 01 mazzetto di basilico.15 kg

Raschiare per togliere il grasso dalla buchada far bollire in due acque due volte, cambiando e lavando dopo l'ebollizione, nella terza acqua far bollire con la buchada già sgrassata e pulire con le due lezioni tagliate in quattro e i chiodi di garofano fino a quando non si saranno ammorbiditi e mettere da parte già tritati gusto .
In un altro tegame fate bollire gli ossi di lumaca con la cartilagine con il sale (molto) fino a quando non si ammorbidiscono, se preferite fatelo un giorno prima ed eliminate la gelatina magra e la cartilagine.
Friggere bene le carni affumicate, eliminando il grasso per gli altri pasti (riso nell'accompagnamento) dopo aver aggiunto i condimenti con la buchada, aggiungere gradualmente l'acqua bollente aggiungere 1,5 kg di fagioli bianchi e l'alloro far bollire per altri 30 minuti fino a quando i fagioli non saranno cotti bene ed è pronto.